大学特色餐厅创业计划书.doc 9页

'大学特色餐厅创业计划书第一章执行总结创业项目服务内容:特色餐厅，顾名思义以饮食为主，主要针对大学生这一特殊群体，内设“音乐房间（针对普通朋友）”，“幸福包间（针对恋爱中的人）”，“会议房间（针对有开会需要的学生老师群体）”，根据不同房间采用不同但有特色的装饰，主要提供的饮食有煲仔饭，木桶饭等特色饭食和各地知名火锅及部分小吃，面食，冷饮，最大限度满足消费者需求，价格以低廉为主。并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。同时店内安排特定空间为广告及留言区域用以服务大家，并且提供免费茶水和棋牌类休闲服务。创业项目市场分析：在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。饮食服务更是脱离时代。　　本企划就是根据这一点,旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，更重要的是各种特色服务，给大家一个廉价优质的服务。并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。1、优势分享：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一，吃饭氛围及特殊环境难寻的诸多问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适极富特色的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。另外比起校外其他餐厅的纯粹为吃饭而吃饭的经营方式更有竞争力。且老板和服务人员都是在校大学生，更有亲和力，同时也更能吸引顾客。2、劣势分析：由于刚起步，特色餐厅的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。3、机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。4、威胁分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。9 创业项目营销策略：一、有形化营销策略1．用于做出并认真履行自己的承诺由于本店的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传。续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本店将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：a.顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。b.将顾客满意进行到底。树立"顾客满意自己才满意"的观念，做到时时刻刻为顾客着想。c.建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。二、技巧化营销策略1．推广饮食文化知识、宣传与人交际之文化。本餐厅将在营销过程中，围绕大学生急需的的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去。推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食文化节。我们的餐厅计划在开业两个月后筹办餐厅网站的建立，首先通过网络让更多的人接触、认同特色饮食文化，提升“企业”品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。本团队将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。a.与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。b.社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。c.政府媒介关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息，制造新闻事件。三、差异化营销策略1．突出特色所在本团队主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅的差异化营销。2.实行开放式的会员制度为建立长期的稳定的客源，在本餐厅累计消费超过到99元时，就可以成为本店的正式会员，并附送一张附属会员卡，可以本人使用也可以送给亲友，有效期为一年。会员可以享受餐品价格优惠等权益。3．发挥餐厅的价格优势9 四、促销策略前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略。经营理念和哲学策划●消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己的餐厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要；自己的餐厅主要是为高校师生提供的，要有这种意识――永远和校园生活合拍。●顾客不是为吃饭而来吃饭的，是来感受一种氛围和文化，寻找一种情感的归属，应该创造一种文化，通过CI设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。●你不是在经营一家餐厅，而是在经营一种年轻的，高品位的，热爱交流和分享的生活，你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。●这是你的餐厅。每一个员工都应该有这种主人意识，热情，主动，有亲和力。应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表餐厅的形象而自豪。创业项目财务分析：1．初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（1万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等。2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元）。资金可有父母提供80%，团队成员积蓄20%。4．每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。创业项目风险分析和管理：1.主要为内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。2.市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：a.在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。b.项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有达到预想的消费人群数量。项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。9 c.项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。3.管理：a.餐厅管理结构店长兼收银1名，厨师3名，服务生2名.b.具体管理方法仿照肯德基等知名餐厅，并在此基础上试图将店面模式扩展到全市大学周边甚至湖南省大学城周边。创业项目法律关系：保险和法律事务将通过中国平安保险公司购买。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，管理人同时会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理。法第二章服务打造创业项目计划简介：1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。4.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。5.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。初期（1-3月）主要经营好这一个店面，实现盈利。中期（1年）9 巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；在此基础上，向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟大学特色餐厅。长期（2年）届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础，把此种服务及营业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范），以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。创业项目服务内容与服务模式：见第一章“创业项目服务内容”。创业项目技术介绍：主要为法律、营销管理和厨艺。创业项目服务优势：1、本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一，吃饭氛围及特殊环境难寻的诸多问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。2、本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。3、简洁舒适极富特色的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。4、学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。5、另外比起校外其他餐厅的纯粹为吃饭而吃饭的经营方式更有竞争力。6、老板和服务人员都是在校大学生，更有亲和力，同时也更能吸引顾客。创业项目附加产品：在店内提供空间贴广告的收入及水，酒，烟等所得利润。9 第三章市场分析与预测创业项目需求分析：1．由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。2.大学生需要这么一个时髦温馨且物美价廉的服务场所，多元的服务更是青年们的向往。3.经过详细周密的市场分析，发现在大学周边虽然有餐厅，但像这种特色餐厅还未曾出现，经问卷调查，96%的大学生表示很期待。创业项目市场发展趋势：1、此项目有希望发展成未来大学旁餐厅的主要餐厅模式，具有开连锁店的条件。2、另可参看第二章计划简介的最后一条。创业项目市场定位：主要为服务大学生及老师的特殊餐饮企业，另外为贫困大学生提供勤工俭学机会。尽力发展为连锁店，打造企业品牌。创业项目竞争分析：1.在本项目开发或运营阶段，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。2.项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有达到预想的消费人群数量。项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。3.来自学校食堂和周边一些更早成立的餐厅，可能那的固定客户会对此产生影响。创业项目实际市场保护措施：主要通过会员制及广告宣传，品牌打造实现。第四章营销策略创业项目销售渠道：1.直接面向大学生及老师。9 2.订购以及送货上门等服务。创业项目产品服务价格：单份3至30元，套餐8至100元不等。相比其他餐厅与服务，绝对的物美价廉。创业项目营销计划：详见第一章的“创业项目营销策略”。创业项目客户关系管理：主要为会员制及附属会员制。第五章公司战略与管理创业项目公司文化：暂为简单的餐饮文化，融合团队及大学生创业文化，经过一段时间的发展后（即达到开连锁店的时期时）开始考虑企业文化，为打响品牌和团结员工服务。创业项目公司战略：参考第二章的“计划简介”。创业项目组织结构：由大学生组成的有：店长，服务生，厨师。以及项目分析师供未来发展所需。创业项目人力资源配置：见组织机构。创业项目内容人员培训：主要在高校借助老师和协会完成。创业项目人员绩效考核方法：选定店长后，由店长结合实际情况而定。9 创业项目薪酬奖惩制度：选定店长后，由店长结合实际情况而定。第六章财务分析与预测创业项目初始投资成本：初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（1万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等。创业项目财务预算：见下面的“创业项目财务分析”。创业项目财务分析：1．初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（1万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等。2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元）。资金可有父母提供80%，团队成员积蓄20%。4．每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。创业项目投资分析：见上。第七章风险分析1.主要为内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。2.市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：a.在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。b.项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有达到预想的消费人群数量。项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。9 c.项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。第七章法律分析保险和法律事务将通过中国平安保险公司购买。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，管理人同时会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理。第八章附录大学时代挣钱远没有挣钱的过程珍贵。————————团队寄语9'