Blue Blood咖啡店创业计划书.doc 28页

'BlueBlood咖啡店创业计划书第一章执行总结1．1．项目简介咖啡，被中国人看起来像是小资的一种东西，一个造就暴利行业的东西，但是如果能够有一个优雅温馨的咖啡屋来衬托咖啡的话，那么咖啡不管是在中国还是在西方它都会是一种文化，现在，中国的社会上已有很多咖啡馆、咖啡屋，但是对于学校里面，咖啡屋还没有形成一定规模，其实学生是追求时尚和文化的最主要的潮流。咖啡，作为一种时尚和文化很多的大学生都是需要的，在学校的咖啡屋和同学一起喝杯咖啡谈谈心，是一种多么时尚和浪漫的事。所以，我们根据学生的这一心理，感觉学生可能会成为咖啡的主要消费者之一。①中国人手中的钱在增多（中国上半年GDP增长10.9%）。②中国有一大批独生子女。③中国有近2000家大学。④在中国，大学生的购买欲是除去女人之外最高的。由①②③④得结论1:有消费能力的独生子女很多在大学里就读本科或研究生，而非独生子女的经济实力亦可预见。⑤中国的城市化率在高速上升。⑥中国人在中档服务业中消费份额在升高。⑦中国大学扩招之后，人丁兴旺，但是总体质量下降。⑧中国大学里有些学生生活拮据。⑨中国大学里有些学生能力卓著。由⑥⑦⑧⑨得结论2:这里需要一个既可以提供就业岗位，又能发挥人的才能，既可以体现城市生活方式，又能提高人的素质的东西。⑩高校人力资源丰富，成本优势明显。咖啡－城市高尚生活元素。由⑩结论1，2得结论3：大学中开咖啡馆是必要的，而且非常又可行的可能。1．2．市场定位28 1）咖啡店定位：经营一家定位高校市场的校园简餐咖啡复合型咖啡店。具有安静，浪漫，优雅，温馨，年轻，简约，时尚，自由的感觉。以中档价格诉求情感和精神享受。产品定位：以咖啡为主，也可以有少量其他饮料（例如牛奶等）甚至是食品，有些饮料可以和咖啡冲调，一方面可以满足消费者多层次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住这些顾客。咖啡产品各个品种价格差异很大，可以以中低档为主，少量高档咖啡为辅，迎合各个消费层次的顾客的要求。2）消费者定位：大学学生，情侣，研究生，年轻教师及其他老师的子女。3）竞争定位：产品和格调差异化。就例如目前我校有几家奶茶店，但他们产品单一只有速溶咖啡，我们有现磨咖啡和速溶咖啡，就是饮品的差异化。1．3．需求水平前中国人的咖啡消费仍然不大，但增长势头非常可观，中国咖啡消费年增长率为15%，而世界咖啡消费年增长率仅为2%。同样有数据表明，1998年起中国的人均咖啡消费量正以30%的速度逐年递增，未来几年中国有望成为全世界最具潜力的咖啡消费大国。据相关的数据统计，欧美的发达国家平均每个人每年的咖啡消费量为500杯以上，有些甚至超过1000杯，如芬兰、瑞典。近邻的日本人年均消费200杯有。由数据分析和我校的竞争状况来看，需求还是比较旺盛的。28 第二章产品介绍2．1．产品描述产品体系当然是以咖啡为主，也可以有少量其他饮料（例如牛奶等）甚至是食品，有些饮料可以和咖啡冲调，一方面可以满足消费者多层次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住这些顾客。咖啡产品各个品种价格差异很大，可以以中低档为主，少量高档咖啡为辅，迎合各个消费层次的顾客的要求。2．2．生产流程咖啡屋吧台各种产品制作流程详见附录2．3．生产设备1）咖啡类：意式半自动咖啡机、专用咖啡磨豆机、单品咖啡虹吸壶、一芯一炉咖啡炉2）食品加工类：果汁机冰沙机制冰机微波炉热狗机面包机储冰盒三明治机2．4．材料来源材料来源主要是市场上采购合同供货商建立供货关系。28 第三章市场分析3．1．市场调研喝咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行，校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来，高校是人口极为密集的场所，同时整体上知识文化素质比较高,接受了较多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他们有强烈的追求较高品位的生活方式的欲望，有一部分群体消费水平较高，有较多的可支配收入购买非生活必需品。在校园里面经营一家咖啡店，一方面可以丰富教师与学生的生活，另一方面对于经营者而言，潜力巨大。3．3．需求分析作为校园生活的补充与丰富，高校师生需要一个便利的休闲娱乐及学习交流之所，且高校是人口极为密集的场所，有着稳定的消费市场，且需求旺盛。3．3．竞争分析1）优势①便利，接近受众，节省顾客时间成本②环境较为简单，品流不复杂③易于结队消费，引起口碑效应2）劣势①实力上不及专业咖啡馆雄厚，影响力较弱，管理团队有自己工作，经营时间和精力不足②消费群体单一，且消费时间也相对集中，增加了管理成本和运营费用③经营面积有限，难以扩大发展④易受学校行政干预3）机会①消费群体集中，消费潜力巨大②年轻人居多，一旦形成习惯和消费偏好，易形成顾客忠诚③学校缺乏新颖有特色的咖啡馆3．4．市场细分1）学生①按可支配收入划分28 低收入（600元/月以下）占21%中等收入（600-1000元/月）占69%高收入（1000元以上/月）占10%②按对咖啡感兴趣划分不感兴趣：19.7感兴趣：80.3%③按收入和兴趣同时划分收入兴趣不感兴趣感兴趣低收入4.1%16.9%中收入13.5%55.5%高收入2.0%8.0%有上表可见：对咖啡不感兴趣的低收入者有4.1%；对咖啡不感兴趣的中收入者有13.5%；对咖啡不感兴趣的高收入者有2.0%；对咖啡感兴趣的低收入者有16.9%；对咖啡感兴趣的中收入者有55.5%%；对咖啡感兴趣的高收入者有8.0%。2）教师按文化价值观念和生活方式划分对西方文化完全认同和理解，以西餐为主要饮食方式（包括外教）15%；能接受西方文化和西餐，饮食中西餐结合50%；偏爱中国文化，以中餐为主，西餐为辅的饮食习惯25%；忠诚于传统中国文化，只接受中式饮食的10%。3．5．目标市场目标消费者的有效需求是确定目标市场的主要标准，包括消费偏好、生活方式、经济能力。目标市场消费者应对西方文化尤其是咖啡文化有一定偏好，并有一定的消费能力（月可支配收入1000元以上）目标市场比例特征描述对咖啡有兴趣的高收入学生8.1%追求时尚，崇尚潮流，偏爱西方文化，注重气氛和情调，到咖啡屋享受生活、招待客人，显示身份对咖啡屋有兴趣的中高收入学生24.9%偏爱西方文化，追求浪漫，注重氛围，到咖啡屋看书休闲、招待朋友和情感交流对西方文化完全认同和理解，以西方饮食习惯为主的老师15%有较高的文化修养，注重情调、浪漫，思想开放、独立，到咖啡屋享受生活、款待客人，看书备案能接受西方文化，以中西餐结合老师50%28 较高的文化修养，社交型，来咖啡屋进行社会交流、接待朋友乐于显示自己的品位第四章经营战略4．1．公司精神自立自强敢于挑战4．2．经营理念一流理念，一流设计，一流管理，一流服务理念：咖啡店全体员工秉着“传承文化，服务校园”的理念，不断提升自我，追求卓越。设计：咖啡店以浪漫别致的设计，为顾客提供舒适的休闲场所，缔造出独特的校园文化品牌。管理：咖啡店由学生自主管理经营，全体员工注重培养创新意识和劳动观念，不断提高自立自强的能力和管理经营的水平。服务：咖啡店坚持提供专业的服务，在服务过程中增强员工的责任意识和服务意识，从而提高校园师生的生活水平，改善校园的文化氛围。4．3．战略目标在大学建立咖啡店加快咖啡店营销宣传推广，打响咖啡店在整个大学的知名度咖啡店的营销触角开始伸向社会，在保持校内忠诚顾客之外，积极参与社会宣传活动吸引社会顾客把咖啡店做成面向校外的有广外大特色的高品位咖啡屋以文化推广、市场开拓、品牌战略为核心建成卓越的优秀的具有良好运营能力的咖啡企4．4．竞争战略产品策略1）咖啡是我们的主打产品。二十一世纪是一个品牌时代，我们决定以这种最具核心竞争力的产品为主导，全力打造咖啡店的品牌。2）我们还有辅助产品和关联产品，档次价格范围大，消费人群范围广。3）为了更好地满足顾客的个性化需求，我们有部分产品还接受个性化的制作。28 4）为了满足消费者追求新鲜款式的消费心理，我实体每季度都会结合市场与天气季节推出具有实际性与观赏性的新款出品。5）我实体在出品过程中严格控制质量，每一出品都符合国际卫生和环保标准，不但对人体绝对无害，而且部分出品还结合中医平衡调理阴阳的理念，对人体有益。价格策略我们以产品的直接生产销售成本为依据制定产品价格，综合考虑供求关系、品牌因素和消费者心理。店面布置：在咖啡店的经营中，我们始终重视如何将西方传统餐饮文化通过产品传达给消费者。因此，我们的装潢配合传统咖啡优雅时尚的特点，配以淡黄色灯光，营造一种暖色调和高贵的气氛，让顾客在消费时能够感受到西方咖啡文化的氛围。同时，我们的服务员会随时为顾客介绍跟我们的出品相关的知识和特点。公共关系策略：与校内各大学生社团和学院建立合作互利的关系，充分利用校内社团的影响力扩大宣传，同时向社团提供消费优惠，为社团提供场所。与以人文艺术气息为主流的社团，合作举办以艺术文化为主题的活动，提高咖啡屋知名度。28 第五章营销策略5．1．产品策略以咖啡为主，辅以其他饮料（例如牛奶，果汁等）和食品，有些饮料可以和咖啡冲调，一方面可以满足消费者多层次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住这些顾客。咖啡产品各个品种价格差异很大，可以以中低档为主，少量高档咖啡为辅，迎合各个消费层次的顾客的要求。5．2．价格策略应该比校外的咖啡稍低，因为一个重要的消费群体是学生，经济收入有限。总体价格体系上以中低档为主，辅以高档价格，一方面可以提升形象，另一方面可以满足有此需求的消费者①流动定价一些大众消费的咖啡品种可以采取流动定价的方式，例如每周有几种咖啡有优惠折扣，可以吸引很多人的到来。②赠送：例如可以针对情侣市场开展一系列的促销活动，价格优惠，赠送小礼品等。③折扣定价：节假日到来，或者店内员工朋友的消费等，可以给予一定的折扣。5．3．宣传策略①传单和海报：可在人流量大的场所（例如食堂门口，图书馆门口）发放一定量的传单，也可以在宿舍楼栋楼下投放一定量的传单，可以在社区和生活区张贴一定量制作精美的海报。②活动传播：可以组织一些具体活动（例如沙龙，舞会，英语角等）吸引人气，达到传播效果。③网站和广播广告：利用学生使用较多的学校网站（贴吧，学校学生网站等）或者校园广播投放一定量的广告和公告。28 ④人脉推广：鉴于高校是人去相当密集的场所可以利用咖啡消费者的口碑传播，例如可以招聘比较多的轮班流动的学生兼职服务员，通过每个人的交往半径进行人脉推广。⑤官方传播：可以争取学校官方的合作，例如记者团的采访，校级院级的报纸的详细介绍，做好公关，公关的传播方式效果很好。⑥利用社团：社团作为高校重要的组织，对每一个高校学子有巨大的影响。也是一种极佳的营销渠道。可以和社团建立友好关系，采取措施鼓励社团群体消费。例如，咖啡厅专门有区域可以提供给社团，社团非正式活动可以利用咖啡厅场所进行。⑦软文传播：鉴于潜在顾客年龄较轻，易于接受感性事物，可以采取软文传播方式。例如各种受众较广的媒介（微博，贴吧等）以心情故事的方式，提到该咖啡厅，在不经意间就对潜在顾客产生影响，唤起消费咖啡的意识和体验欲望。5．4．促销策略①对于各部系的活动给予赞助，让同学们感觉到咖啡屋和他们是一家人，促使学生更多的到咖啡屋消费。②在节假日举办一些互动活动，让顾客与咖啡屋融为一家，更加认可咖啡屋的产品和服务。③建立会员卡和贵宾卡也是我们咖啡屋的一种营销策略，在开业的第一个周凡是前20位到咖啡屋消费的顾客，给予免费办理贵宾卡一张。④个性化服务，在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识，也可以让其参与咖啡的制过程。⑤事件营销，学生派对、读书活动，联系学校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和老师消费。⑥时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。对于好的征文给予物质和精神奖励。⑦在时间上给及优惠，凡是在周一至周五12点之前消费的顾客，可享受一定的优惠。⑧对于老师我们会给予更多的优惠，例如：会员卡变为贵宾卡的积分可以降低等。28 ⑨凡是一周内在本店消费六次以上的顾客，我们会赠送精美礼品一份。第六章运行机制6．1．团队简介团队名称：BlueBlood团队简介：BlueBlood（蓝血人/贵族），她有着匪夷所思的血统，贵族的气质。我们同样有着跳跃性的思维，创造性想法，敢于挑战的品质。团队核心理念：创意者生存。6．2．组织结构店长1名；行政人事部：店长兼任财务部：部长兼收银员1名；市场部：部长1名采购部：部长1名，采购人员1 ；服务部：部长1名，服务员2名，点心饮品师傅2名；咖啡屋主要领导者是店长，店长下面领导五大部门。具体管理如下面图表：店长行政人事部财务部市场宣传部采购部服务部6．3．主要职责1）店长：工作内容：负责把握咖啡屋的发展方向，制定咖啡屋的整体发展战略规划根据任期目标责任，提出每个学期的经营和管理计划，并经学校审议后负责实施根据经营管理要求，负责制定、审核具体的投资项目计划、管理方案、咖啡屋操作流程全面负责咖啡屋的自我改造和自我发展，明确提出提高咖啡屋管理水平、服务质量、经济效益。人员素质的各项措施负责咖啡屋以及客人的安全，接受客人的投诉，代表咖啡屋处理内外关系和问题28 关心员工的生活，听取员工的意见，及时帮助员工解决生活中遇到的困难，提升员工对咖啡屋的归属感和认同感监督各部门部长的日常工作情况沟通协调各个部门工作定期主持各部门部长会议，听取各部门反馈意见并提出相应解决方案定期组织全体员工大会，总结工作情况，表彰先进个人，听取员工反馈意见，鼓舞士气，消除隔阂定期组织绩效评估，公布结果，并对员工实行相应调动、升迁、委任、薪酬奖惩维持店内日常运营秩序主持期末员工大会，总结学期运营概况，并对新学期做出展望权力：①对咖啡屋发展规划、投资计划、研究开发有建议审核权②制度的修改由各部门部长提出，由店长审批③对咖啡屋行政管理机构的设置和人员编制配备有决定权④对各部门的总体经费支出，在200元以下有审批权⑤对咖啡屋重大经营管理项目有主持权⑥对各职能部门有监督、指导权⑦对员工的招聘、解雇、升迁、奖惩有决定权责任：①对咖啡屋经营管理重大决策负主要责任②对咖啡屋重大经营管理项目负主持责任③对咖啡屋任期目标负主要责任工作目标：领导各个部门把咖啡屋发展为学校一个主要的学生老师休闲娱乐场所之一。2）行政人事部：工作内容：①建立、健全行政管理制度②整理档案（会议记录，活动记录汇总，勤工助学中心重要文件以及其他文本资料）③对员工进行咖啡屋规章制度等相关内容的培训④编制咖啡屋人力资源规划⑤制定招聘计划，组织人员招聘活动⑥制定员工培训计划，组织技能考核鉴定和培训实施⑦组织制定绩效评估制度，具体实施绩效评估工作（制定绩效评估标准和方案、安排具体时间并通知有关员工进行评估、数据统计与分析、结果整理），将最终结果交给经理⑧科学合理地编排员工工作时间并处理日常人事调动情况，确定每位员工的工作时间上限，针对非日常营业活动安排相应人手⑨登记考勤（每月员工上班情况），月底汇总员工上班时间并计算工资⑩关心员工学习、工作以及生活，激励员工权力：①参阅咖啡屋有关的档案资料。②建设，管理，修改咖啡屋网站③店长授权后，可独立开展人员招聘、录用及考核等工作28 ④有权根据有关规定对员工进行日常考核并提出奖惩意见，经店长批准后执行奖惩决定责任：①妥善保管一切与咖啡屋有关的档案资料。②对人力资源的合理配置、人力资源管理制度的建立健全负责任3）财务部工作内容：①编制每学期财务预算和决算②与出纳和会计沟通，完善财务制度③审查各项开支与各个部门的开支计划，研究并掌握合理的成本和费用水平④定期向店长汇报财务状况（包括成本、盈利等）⑤联系了解市场的信息，及时提出关于财务方面的问题和改进建议（如成本控制）⑥督促收银员认真执行各项财务规章制度⑦保管好消费额登记表⑧完成上级交办的其他工作权力：监督各项支出的合理情况，每周审查一次记帐单，调用处理分析所有财务数据。责任：①妥善保管咖啡屋的相关财务档案资料；②严格按照相关法律规定认真执行财务工作。4）市场宣传部：工作内容：①分析客源市场，寻求目标市场，进行市场定位②根据市场环境和经营成本，结合各个部门对销售价格进行定价，有建议权③分析市场经营环境，定期进行市场调查，根据调查的结果拟定日常经营方案④针对节庆日及其他特别活动机会制定相应营销方案并具体实施⑤制定促销计划，经经理以及指导老师的同意，具体实施⑥利用问卷、意见本等方式调查客户基本情况，了解客户意向和需求，根据市场变化提出改进方案⑦定期组织活动巩固现有的固定消费群，适机推出新服务积极吸引、发展潜在消费群⑧处理客户投诉，与客户保持良好关系⑨保持长气有效的对外宣传并不断更新信息⑩开拓新市场，推出相应新的产品，新的销售策略，新的宣传负责维护咖啡屋对外形象权力：①有权对销售费用（市场调查问卷、宣传费用等）的支出进行总体控制②对产品的价格浮动有建议权责任：对销售计划的完成负组织责任以及执行责任5）采购部：28 工作内容：①分析需要采购物资的价格、品质、市场以及进货渠道，衡量后做出合理评估②寻找、开发并监督供应商，同供应商建立长期良好的合作关系③进行议价、比价等工作④采购所需物资⑤与各部门做好沟通，及时了解所需物资的情况，及时采购，保证原料的充足⑥注意观察市场，把握其变动情况，以便协助咖啡屋做好议价工作⑦保证菜单上的食品能够随时可以供应权力：①对咖啡屋的进货有控制权（可交由采购小组组长负责）②对储藏和盘点物资有管理权责任：①有责任与供应商建立合作关系②负责固定物资的管理6）服务部服务部是咖啡冷饮屋的重要组成部分,它的目标是向顾客提供以咖啡，冷饮，糕点和各种饮料为代表的有形产品,并提供顾客需要的、恰到好处的软性服务,开源节流,为咖啡冷饮屋建造良好的公众形象。主要职责分工: 部长:①全面主持本部工作,配合店长安排，协调各部门工作，确保当日任务顺利完成。②确保咖啡，冷饮，糕点和酒水的正常供应，审核采购计划,统筹策划和确定采购内容，检查购进酒水食品的质量,对酒水食品的采购要求和质量有领导责任。③对服务员和糕点饮品师傅的业务培训工作。对刚招收的服务员进行基本素质培训，开展文明礼貌教育。并定时给店内员工进行素质培训，对糕点饮品师傅进行业务培训，鼓励他们有新花样，新创意。 服务员:①迎接客人,引客入座,招待客人。②供应酒水食品,为客人提供热情优质服务，引领客人结帐。③清理台面,做好卫生工作，按规定开启单据,保留好以做核查。④客人有其他合理要求时，要热情服务，尽量给予满足。当遇到不合理要求时，要礼貌在先，沉着冷静，并及时报告上级负责人。糕点饮品师傅:负责各种点心饮品的设计及制作，不断创新研制新品种。28 6．4．基本制度1)薪金制度：①普通员工的薪金计算方法：每月薪金：采取计时工资制，即按工作时间来决定薪金的多少奖金：每月进行一次优秀员工评选，评优者奖金为￥100②店长及部长的薪金计算方法：薪金=基本工资+工时工资+绩效工资店长每月岗位工资230元，每月在咖啡屋的工作时间须超15小时；如不足15小时，按上班时间/15小时的比例与230元的乘积拿取岗位工资。部长每月基本工资为130元，部长每月在咖啡屋的工作时间须超过25小时；如不足25小时，按上班时间/25小时的比例与130元的乘积拿取岗位工资。根据上班工时领取的工时工资按当月纯利润决定绩效工资。2)财务制度：实现损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等。周报表和月报表所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不允许有任何大的误差。3)人员考核制度：从德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据。(1)对员工的考核，我们将指定一套指标体系.比如对于员工工作态度,我们将从事业心,进取心,责任心和真诚度等指标考察。每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分数。4）员工激励制度：对考核优秀的员工实施奖励，评定周优秀，月优秀，季度优秀，年优秀，并分别给与不同的奖励。5）成本控制制度：实行采购成本控制，存储成本控制，人事成本控制，加强费用支出管理控制。6)原料采购制度：可以采用报价采购法，保证采购到的原料质量高，品质好，价格合理。7)卫生制度：咖啡厅属于高雅的饮食场所，卫生十分重要，高校群体尤其挑剔，因此单独列出来表示重视。建立完整严格的卫生制度是一家高雅，成功咖啡厅的必要基础。包括饮品卫生，餐具卫生，公共场所卫生和员工个人卫生。28 第七章初期运作7．1．咖啡店选址鉴于人口和消费群体集中，同时消费群体知识，选址应该定于具有高雅幽静，易于到达的地方，同时面积应该适当大一些。7．2．改造装潢①LOGO：如果有可能，应该为自己设计LOGO，并且贯穿始终。例如咖啡厅器具上，名片上，服装上，等等。②颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。③店内布局：恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。④灯饰和灯光：灯饰是咖啡厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加咖啡厅的美感。灯光是烘托咖啡厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出咖啡厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。⑤墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示咖啡厅的格调，贴近消费者感官享受。⑥桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近咖啡厅气氛和消费者偏好，烘托出咖啡厅的品位。⑦餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象（例如LOGO）。⑧背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。7．3．工作准备店铺筹备期间证照的办理：1）与工程施工相关的证照①消防相关证照（所在地区消防局消防支队）②环保许可证（环保局）28 ③外立面施工和工程土的处理（环卫局）2）与营业相关的证照①银行验资（所在区指定银行）办理个体工商执照不需要.②卫生许可证（卫生防疫站）③营业执照（行政大厅工商部门）④公司公章的办理（所在区公安局指定的刻章单位办理,看需要办理）⑤组织机构代码证（工商部门看需要办理）⑥税务登记证（所在地区的地税所）⑦开公司基本户（银行）注：1、目前各市办照设有便民服务的行政办证大厅，可以通过各职能部门的服务窗口办理各项申请手续2、办证期间需要准备的各类文件有（部分）•法人代表身份证及复印件和照片•其它投资人身份证及复印件•办理人的身份证及复印件和照片•房屋租赁合同及发票及复印件•加盖公司公章的公司章程•房产证复印件（加盖产权单位公章）•房屋平面设计图（加盖有资质的设计单位公章）•外立面/招牌广告效果图•公章7．4．人员招聘包括服务人员，专业技师，管理者。通过面试，试用，确保招聘到合适的员工。服务行业服务者的素质十分重要，一定要引起重视。招聘在校大学生，一方面可以为学生提供实习的平台，一方面有利于咖啡厅的发展。7．5．运作时间计划咖啡屋的服务时间和学校的熄灯时间制度保持一致，这样为了更好的支持学校的工作。同时咖啡屋24小时会有值班人员在岗，主要是保护咖啡屋内财产安全。28 第八章财务预测8．1．资本结构为了能够更好的经营咖啡屋，合伙人各个出相等的资金，不够的资金通过对外借贷。第一次咖啡屋的初步建设需要到位资金，由各个合伙人出资。第二次咖啡屋需要到位资金，完全以咖啡屋的名义对外借贷。第三次需要到位资金，也是咖啡屋最后的准备，所有资金由合伙人全部出资，按人平均承担。凡是从咖啡屋的建设就开始参与资金融资的，都拥有对咖啡屋的决策权。由于咖啡屋在学校并且由学生经营，因此它参与税务缴纳。8．2．销售预测由于开业初期，同时根据校园人流量多的特点，暂时最低估计日均销售60杯。8．3．成本预测预算12个月的资金需求（120平米左右的店面）店租：￥3000/月（12个月￥36000太科大数据）简单的装修10000（刷墙、清洁）水电煤：￥200/月（12个月￥2400）材料：食物、咖啡豆、书、音乐，饰品等等。第一个月￥5000，接着11个月￥2000/月，12个月总计￥27000，平均￥2250/月半自动咖啡机+意式磨豆机￥23000咖啡蒸煮器，￥180刨冰机，￥1300华夫炉，￥500沙冰机，￥700冰箱，￥2000烤箱，￥300微波炉，￥500星极制冰机，￥4800电脑，￥4000桌x15，椅子x60，￥8000吧台，￥1500吧椅x4，￥200饰品架，￥40028 人工：10人，￥8000/月12个月￥96000成本：1、材料￥75/天2、人工￥263/天3、水电煤￥6.7/天4、店租￥98.7/天5、装修￥27.4/天（按1年回本记）6、电器家具￥64.9/天（按2年回本记）7、税率3~5%8．4．利润预测利润=收益-成本税金=营业额x税率价位：￥5~50若需要利润达到7%，则每天的营业额必须达到：￥600按每人平均消费￥10记，则每天需要达到60人次消费额。其中该店中家电用器等固定资产原值为为47380元，按直线法计提折旧，平均使用寿命6年，期末无残值。投产后每年可获得净利润分别为14400元，20000元，24000元，28000元，30000元，30000元。所以可得该店个年限现金流量：年折旧额=47380/6=7897元NCF1=14400+7897=22297元NCF2=20000+7897=27897元NCF3=24000+7897=31897元NCF4=28000+7897=35897元NCF5=30000+7897=37897元NCF6=30000+7897=37897元28 第九章风险管理9．1．风险分析①进入门槛低，且竞争者易于模仿②顾客稀少销售额降低，导致原料浪费③具有流行性的替代产品或服务威胁④铺面租赁，易被房东收回或涨价⑤定价中低档，易受材料涨价的影响⑥创业团队人员较多，易产生分歧甚至拆伙⑦学校放假期间，成为淡季9．2．风险预防①树立品牌形象，宣导文化生活追求，制造话题，创造差异化价值②顾客稀少销售额降低，作出相应价格调整，深入市场，加大宣传力度③培养顾客习惯性消费，不断创新，推出主题活动，打造经典④初期谈判签订相关约束条款⑤基本款咖啡选择低价材料，搭配其他点心以稳定价格⑥强调团队精神，实现共赢⑦举办假期活动，并拓展其他顾客群体28 附录1．公司章程2．创业团队3．咖啡屋吧台各种产品制作流程28 公司章程员工守则与店规人事记录员工到职前须填写人事表格，提供正确个人资料和近照。在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。员工证 员工在当值时须佩带员工证。如有遗失，应立即报告，打理补领手续，离职时须将员工证交还。 工作责任员工必须忠诚，工作勤奋，对上级服从，对同事尊重及热心帮助，尽心尽力负起分内工作责任。服务态度对顾客经常保持礼貌及微笑的面容，客气应对，不可与顾客发生争执。如发生事故，应立即通知上级领导处理。 仪容须经常保持仪容清洁整齐，指甲应经常修剪。从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发；女员工上班时必须把头发盘入头巾内。 操守行为员工严禁在店堂内粗言秽语、吸烟、饮食、随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜。并且严禁在点内聚赌、盗窃、吸毒、酗酒、营私舞弊、亏空公款、打架、恶意破坏设备及公物等非法行为，如违反，除辞退外，严重者将送交警方。 拾遗如有拾遗，无论大小贵贱，员工均应马上交由主管登记，以备失主随时领回。 绝对不能意存贪念或据为己有，一经发现将以纪律处分。携物出店员工进出店时，除预先经有关部门主管发证明文件核准外，不得携带任何店财物离店，若有犯罪着作盗窃行为处理。 防火和火警 员工必须严格遵守公司颁布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，应保持镇定，传呼同事协助及通知上级报警，关闭现场电源及煤气阀门，并迅速协助客人撤离火警现场。28 创业团队创业团队名称：BlueBlood团队负责人：赵泰祥稳重，踏实，有丰富的管理经验。对事物具有很强的把握能力。创业团队成员：蒲石活动能力极强，公关能力、社交能力强。武澎具有良好的谈判能力，与学校社团关系良好。张烨具有踏实的作风，有良好学校和班干部关系。28 咖啡屋吧台各种产品制作流程1、切三片柠檬片；2、倒入30毫升柠檬汁；3、倒入15毫升糖水；4、加入冰块、水搅拌即可。注：隔夜柠檬水不可饮用。。煮咖啡的各种方法：1、咖啡机自动磨咖啡式；2、摩卡壶冲泡式；3、虹吸壶冲泡式；4、比利时壶冲泡式。内缩法、外缩法制作冰咖啡将浓缩的热咖啡经过急速冷却，即可获得冰咖啡。通常它所需的热咖啡浓度约是单品热咖啡浓度的两倍。而且咖啡粉要细磨。常用的冰咖啡制作方法有两种。a、内缩法：将冰块加入浓缩的热咖啡内快速冷却，这样做出的冰咖啡颜色清澈，且能保持香味不逃逸，需注意所加冰块的数量，防止咖啡味道过淡。b、外缩法：将热咖啡倒入杯中，放入盛有冰块或冰水的容器中进行冷却，此种方法不影响咖啡浓度。奶泡打发技巧：1、将新鲜牛奶倒入奶泡壶内，约4分满；2、盖上奶泡壶的上盖，按住奶泡壶，上下反复抽压奶泡壶中央的把手，直到上盖边缘可见鲜奶泡沫为止。3、打开上盖，静置约30秒或轻敲泡壶数下，使表面气泡消失，用汤匙去掉表面较粗泡沫。注：1、要选择浓度高的全脂奶，奶泡壶要干燥，不能沾水，否则奶泡不够浓。2、若想制作热奶泡，则需先将鲜奶和奶泡壶用隔热加热的方法加热至60℃。鲜奶油的挤制造型：28 a、顺时针沿杯壁挤一圈奶油；b、再由外而内，一层挨一层挤满。奶油打发技巧：1、将液态鲜奶油倒入打蛋盆中。2、用打蛋器不停搅拌，直到看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹即可。注：搅拌时要自始至终同一方向，否则奶油不容易成形。虹吸壶煮咖啡过程：1、打咖啡豆，温杯；2、倒入150毫升的水煮45-55秒；3、配2粒方糖，1粒奶粒。注：一杯咖啡用咖啡豆2勺，水150毫升；二杯咖啡用咖啡豆3勺，水250毫升。爱尔兰咖啡：1、在爱尔兰杯中放入15毫升的威士忌和方糖一块；2、倒热咖啡至杯口第一根线处；3、顺杯沿内侧打奶油盖住咖啡；4、挤一圈巧克力酱，洒上七彩米即可。皇家咖啡：1、在皇家咖啡杯中倒入八分满的热咖啡；2、将皇家咖啡勺平放在杯上，倒入威士忌和糖；3、点火，待方糖溶化后，将糖和酒倒入咖啡杯中；4、加1个奶粒即可。拿铁：1、在专用拿铁杯中倒入1/3杯加热好的牛奶；2、倒入60毫升的糖水搅拌；3、用缓冲的方法倒入热咖啡。卡布基诺：1、在卡布基诺专用杯中加入两块方糖；2、加入八分满综合热咖啡；3、沿杯壁打一圈奶油；4、洒少许七彩米、玉桂粉。维也纳咖啡：1、在维也纳专用杯中加入两块方糖；28 2、加入八分满热咖啡；3、沿杯壁打一圈奶油；4、挤一圈巧克力酱，洒少许七彩米。蜂蜜咖啡：1、倒入八分满热咖啡；2、加入2勺蜂蜜。鸳鸯咖啡：1、倒入4分满热咖啡；2、倒入4分满热红茶；3、放入二颗棉花糖。拿铁冰咖啡：1、在专用拿铁杯中倒入1/3杯的鲜奶；2、倒入60毫升糖水搅拌；3、用内缩法或外缩法将热咖啡制成冰咖啡；4、用缓冲的方法倒入冰咖啡。佳人入林冰咖啡：1、在杯中倒入七、八块冰块；2、倒入冰咖啡，加15毫升糖水；3、挤一层鲜奶油，放上1颗草莓冰淇淋；4、淋入兰柑桔装饰即可。红叶谷激情冰咖啡：1、倒入15毫升草莓汁；2、将90毫升牛奶和45毫升糖水搅拌后倒入；3、倒入1大1小杯冰咖啡；4、将打好的奶泡倒入；5、在奶泡上挤一圈巧克力酱即可。艾菲乐冰咖啡（用牛奶杯）1、倒入冰咖啡；2、倒入15毫升糖水；3、加入冰块；4、挤一层鲜奶油；5、用棉花糖装饰即可。雪域风情冰咖啡：28 1、把冰咖啡倒入杯中；2、倒入15毫升糖水；3、顺杯壁挤两圈巧克力酱；4、倒入牛奶奶泡；5、最后撒上玉桂粉或可可粉。摩卡霜冻冰咖啡：1、把冰咖啡果糖注入杯中；2、加入冰块；3、淋入雪碧；4、最后点缀上棉花糖。海底乐园冰咖啡：1、将葡萄干装入杯中；2、倒入冰块；3、淋入冰咖啡；4、挤一层鲜奶油；5、由外而内淋入兰柑桔。奶茶（用果汁杯）杯果味粉1勺、奶茶1勺、奶粉1勺、奶精1勺、椰果1勺、糖水适量；壶1、果味粉2勺、奶茶2勺、奶粉1勺、奶精1勺、椰果2勺、糖水适量；2、冰糖1份。圣代香焦船1、在船里打两个大冰淇淋，四周打奶油；2、在船两边各放半根香焦，中间放蛋卷；3、在蛋卷上打奶油，用切小的威化饼装饰；4、两边插威化饼、苹果塔；5、洒巧克力酱、七彩朵、配勺子即可。三色冰淇淋在专用杯底加椰果、彩豆，打三个不同口味冰淇淋（1大2小），四周打奶油，放蛋卷，威化饼，洒七彩米，巧克力酱。草莓圣代在专用杯底加椰果、彩豆，打三个草莓冰淇淋（1大228 小），四周打奶油，放蛋卷，威化饼，洒七彩米，巧克力酱。冰沙制作：1、往冰沙机中加入两大勺冰块，60毫升果汁、15毫升糖水，1勺奶粉，1勺奶昔粉搅拌；2、在杯底部放入1勺彩豆；3、把搅拌好的冰沙倒入杯中；4、倒入1勺椰果；5、加入少许七彩米。刨冰制作：白香果酱调制：1、煮糖水（水：糖＝2：1）完成后放入冰柜冷却；2、调白香果酱（白香果酱：糖水＝1：1）；水晶之恋刨冰1、倒入2大勺冰块到刨冰机中磨；2、淋入2勺调好的白香果酱；3、挤几圈炼乳；4、将4种不同口味果冻切成块放入；5、撒入葡萄干装饰。香槟椰果刨冰：1、倒入2大勺冰块在刨冰机中磨；2、淋入2勺调好的白香果酱；3、挤几圈炼乳；4、倒入2种不同口味椰果；5、撒入葡萄干装饰。奶昔：1、浓缩汁45毫升，牛奶120毫升，水120毫升，冰块10块，奶昔粉1勺，糖水适量；2、将以上材料倒入搅拌机中搅拌；3、搅拌好后倒入专用杯中即可。VC营养果汁：1、倒入45毫升浓缩汁，15毫升糖水，加冰块水，搅拌均匀；2、搅拌好后用车厘子，小花伞装饰。雾中风情：配料：香蕉半根，草莓汁60毫升，糖水45毫升，牛奶60毫升，水30028 毫升。1、香蕉去皮切段；2、将全部原料放入搅拌机中搅拌；3、搅拌均匀后倒入杯中，放入冰块。草莓之吻配料：草莓冰淇淋1勺，水300毫升，草莓汁60毫升，牛奶45毫升，橙汁30毫升，糖水35毫升，鲜奶油适量。1、将全部原料放入搅拌机中搅拌；2、搅拌均匀后倒入杯中；3、往杯中挤入鲜奶油。热带雨林配方：香蕉半根，橙汁30毫升，牛奶30毫升，糖水30毫升，菠萝汁30毫升，冰块适量，水300毫升。1、将全部原料放入搅拌机中搅拌；2、搅拌均匀后倒入杯中。粒粒鲜橙汁配方：浓缩汁45毫升，糖水15毫升，粒粒橙3勺，冰块水适量。28'