“优果”果蔬冰淇淋创业计划书.doc 35页

'“优果”果蔬冰淇淋创业计划书1.1公司简介“优果”果蔬营养冰淇淋有限公司位于徐州工业职业技术学院九里校区内，以果蔬冰淇淋产品的开发、生产以及销售为主要业务，主要面对在校大学生和校内教职员工，销售地点为九里校区第三食堂一号窗口。公司设有人事部、生产部、市场部以及财务部等部门，公司员工均为食品加工技术专业和食品营养与检测专业在校大学生，已完成乳品工艺学及食品营销课程的学习，具有扎实的理论基础、娴熟的操作技能和市场开拓精神，态度认真、工作积极；公司以徐州工业职业技术学院化学工程技术学院食品工艺实训室为依托，拥有软质冰淇淋机、家用冰淇淋机、搅拌机、匀浆机及冰箱、展示柜等设备，完全能够满足冰淇淋生产和销售的需要，同时还有真空包装机、真空干燥箱、高压灭菌锅、纯净水生产线、焙烤食品生产线等设备，固定资产100多万元。1.2公司业务现在市面上销售的冰淇淋主要分为软质冰淇淋和硬质冰淇淋两大类，“优果”果蔬营养冰淇淋有限公司主打产品为果蔬软质冰淇淋，品种有牛蒡脆粒冰淇淋、银杏冰淇淋、玉米冰淇淋、菠萝冰淇淋、香蕉冰淇淋等十余种，分为低、中、高三个档次。公司第一年的业务主要面向学校师生提供果蔬软质冰淇淋的生产和零售服务，第二、三年在生产软质冰淇淋的基础上生产硬质冰淇淋，同时把产品服务逐步发展多元化，如各种粗粮饮品、营养果蔬汁等饮料，在做大做强的基础上，争取使自己的主打产品更加专业。35 1.3公司发展战略目标“优果”果蔬营养冰淇淋有限公司第一年的战略目标是依托化学工程技术学院食品工艺实训室综合优势创业，实现盈利，奠定好团队创业的良好基础；第二、三年拓宽业务经营范围，逐步壮大自身综合实力，并走出校园，在九里、西苑周边中小学门口设立分店，加大宣传力度，提高品牌知名度，同时争取有较好的投资回报，并在各家公司所在地区建立良好的公司形象和品牌，争取在三年时间打入徐州市休闲娱乐时尚中心—彭城壹号，拥有一间装修精美的店铺，塑造良好的企业形象，依靠优良的产品质量好和服务成为冰激凌零售行业中端产品的旗舰。“优果”果蔬营养冰淇淋有限公司的宗旨是为每一位顾客提供新鲜、健康、时尚的冰淇淋，满足广大青年朋友时尚、美味、休闲的消费心理。同时运用全新的营销模式，全方位多品种加之优美的环境，使消费者在消费的同时得到享受。争取给大家在一年四季带来不同的味觉享受。35 第二章35 2.1产品用途冰激凌主要有两大种类，一个是硬冰激凌。由美国人创造，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形就能看出比较坚硬，硬冰淇淋一般有两种，一种是在冰柜中出售的棒状冰淇淋，也称小包装冰淇淋，小包装冰淇淋甜度较高，一般在18-20度，中心温度15-18°C左右，包装美观，食用方便，此产品一般为大型冷饮厂生产较多。另一种就是打球做花样的冰淇淋，这种冰淇淋是在冰淇淋机出来后又经冷冻后再打成球零售，所以又称“散装冰淋”，由于它在生产和销售之间有一个冷冻过程，所以在工艺要求上比软冰淇淋要高，销售时中心温度一般在-12°C到13°C为宜，甜度14-16度，干物质35%左右，口感细滑香醇，实物感比软冰淇淋稍强。另一种是软式冰激凌（Gelato），是意大利人的发明,并在16世纪由西西里岛的一位教士改良，完善了它的制作技术。软冰淇淋也称做“鲜冰淇淋”，是从冰淇淋机中打出来以后，现做现卖的冰淇淋，中心温度一般在-5°C，甜度一般在14-16度，干物质30%左右，工艺要求相对比较简单，口感细腻滑爽。35 也许很多人只知道冰淇淋好吃，却不知道它的营养价值。冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等营养物质，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能，降温又补充体能。资料显示，按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋，其营养成分为牛奶的2.8-3倍，在人体内的消化率可达95％以上，高于肉类、脂肪类的消化率。夏天没有胃口时，尝些冰淇淋，是一个迅速补充体力降低体温的好方法，尤其对小朋友来讲更是抵挡不住的诱惑。聪明的妈妈能在小朋友不吃饭时，偶尔改变方式以冰淇淋取代饮食，同样能摄取营养和热量。同时漂亮的颜色又会让人产生食欲。本公司生产的软质冰淇淋的特点，主要体现为“新鲜、健康、时尚”。1、新鲜：新鲜的生产原料按比例混合并静置后经均质、杀菌、冷却后加入冰激淋机中搅拌凝冻，达到设定硬度后扳动出料阀即可得到爽口的软质冰淇淋，原料现用现配，产品现做现吃，生产过程不超过1小时，绝对保证产品的新鲜；2、健康：一改传统生产中以营养价值低、添加剂含量高的冰淇淋粉作为主要生产原料的方式，替代以牛奶、鸡蛋、蜂蜜等营养原料，再加入新鲜果蔬汁或果肉，不加入防腐剂，生产出的冰淇淋不但口感润滑、抗融性强，还能补充营养物质，既安全又健康；3、时尚：产品同时还考虑年轻人追求时尚、个性的特点，将冰淇淋加入果蔬汁后制成不同的颜色，再辅以果酱、彩针、银珠等装饰材料，赋予时尚元素，吸引消费者的眼球，给人以全新的感觉。产品采用先进的生产设备，全自动生产，是完美的绿色卫生产品。“优果”果蔬营养冰淇淋有限公司所提供的冰淇淋简约、时尚、健康、美味，是蓝领白领(学校教职员工)、青年学生、时尚男女情侣极力推崇的新生活主张。“优果”果蔬营养冰淇淋有限公司全体员工将以百分百的热忱，争取为顾客提供最舒心、最放心、最开心的服务。2.2竞争优势35 现在市场普遍销售的冰淇淋为两大类：即软质冰淇淋和硬质冰淇淋，其中软质冰淇淋是人们消费的主体。它又分为意大利式冰淇淋、德国式冰淇淋、美国式冰淇淋三小类。每种风格的冰淇淋除了名字不同，配料也不同，人们吃后的感觉也不同。因软质冰淇淋机产量小、价格高，故我校校园内的超市和食堂销售的冰淇淋均为硬质冰淇淋，未见软质冰淇淋的身影，且方圆十公里内没有销售软质冰淇淋的店面；基于这一原因和我校目标顾客的特点，我们公司选择差异化策略，专门挑选经营竞争小且符合广大青年普遍喜欢的类型：软质冰淇淋。软质冰淇淋具有独特的口味和口感、风格新颖的特点，是一种高品质生活的象征。与学校内销售相关产品的超市和食堂摊位相比，竞争优势主要体现在：1、租用学校生产设备进行生产，利用学院创业中心免费提供的销售地点进行销售，节约了经营成本；2、指导老师和成员都是与食品专业相关的人员，具备扎实的的专业知识和实践技能，具有一定研发能力，能够妥善处理加工和销售过程中出现的问题；3、学校大学生创业中心政策的支持和鼓励。4、指导老师资金的支持，购买了整齐的工作服装、佩戴工作证，以富于“青春气息”、“干净整洁”的形象进行冰激凌的生产和销售，充分展示了大学生良好的精神风貌；5、因属于大学生自主创业，对于同样是学生的消费者来说吸引力更大，购买欲望也更强；6、在价格上本着“薄利多销”的原则，吸引更多的消费者；7、产品方面打出“营养、健康、时尚”的口号，吸引更多消费者的眼球。2.3技术支撑1、指导教师公司依托化学工程技术学院食品工程专业的技术优势和雄厚的资源背景、专业的技术团队和先进的管理经验，潜心致力于果蔬营养冰淇淋产品的开发研制，已相继开发出牛蒡脆粒冰淇淋、银杏冰淇淋、金银花冰淇淋等近十种不同口味的系列产品，其中牛蒡脆粒冰淇淋已申报国家专利35 。该项目的指导老师安莹老师为食品工程专业乳品加工方向骨干教师，具有多年教学经验，曾获得省教学成果三等奖、完成省级教改课题1项、主持完成企业横向课题一项、主持完成校级教改课题2项、主持及参与校级科研课题3项、曾获江苏省大学生社会实践优秀指导教师称号、多次指导学生参加食品类专业全国技能大赛并获奖、在全国说课竞赛中获得二等奖，参编教材2部，发表论文10余篇。“优果”果蔬营养冰淇淋有限公司就来源于安莹老师主持的2010年江苏省大学生创新立项项目：功能性冰淇淋的开发及校园营销。2、加工条件食品工艺实训中心隶属于徐州工业职业技术学院化工学院实训中心，占地面积500多平方米，拥有软质冰淇淋机、家用冰淇淋机、搅拌机、匀浆机及冰箱、展示柜等设备，完全能够满足冰淇淋生产和销售的需要，同时还有真空包装机、真空干燥箱、高压灭菌锅、纯净水生产线、焙烤食品生产线等设备，固定资产100多万元。可开设的实验项目有酸奶加工、果脯加工、果蔬汁饮料加工、肉松加工、罐头加工等30余项。3、团队成员公司员工均为食品加工技术专业和食品营养与检测专业在校大学生，已完成乳品工艺学及食品营销课程及食品专业综合实训的学习，具有扎实的理论基础、娴熟的操作技能和市场开拓精神，态度认真、工作积极。6名员工学些成绩在班级名列前茅，均获得学院奖学金，其中3名为学院学生会主要干部。35 第三章35 3.1市场状况国内冰淇淋销售行业每年的市场空间为120亿元人民币左右，由于近年来发展速度很快，行业年增长率超过了100%，行业平均利润率则接近200%。冰淇淋销售领域从2005年开始成为了小本创业领域中的热门行业。近年来，冰淇淋的产量稳步增高。近三年，我国冰淇淋产量保持在120万吨左右，预计今年冰淇淋的产量可完成140万吨。据国家商务部信息反馈，我国2008年的冰淇淋消费额已经超过了800亿元之多！2011年，冰淇淋的生产比去年同期平均增长了30％以上，最高达50％，市场发展势头良好。中国冰淇淋消费已经从防暑降温开始转向不分季节的休闲享受。另外，冰淇淋的消费量每年都在疯长，据统计，美国近年的人均冰淇淋消费已经达到23公斤。人口仅为一亿左右的日本，近年的人均冰淇淋消费也在11公斤左右，瑞典是16公斤、澳大利亚7公斤。在中国，据零点公司对北京、上海、广州三市656户家庭的电话调查表明，在冬天里常吃和偶尔吃冰淇淋的家庭所占比例为55.6%，在16-20岁的受访者当中，冬天吃冰淇淋的比例高达78.3%，最难抵挡冰淇淋的诱惑的群体为女性。35 我校地处鼓楼区九里襄王路，处于相对偏僻的地方，经济本身就比较落后，方圆十公里附近除了西苑菜市场有家快餐店供应软质冰淇淋外，就是有学校内部及附近超市和冷饮摊点销售的包装好的成品冰淇淋，所经营的冰淇淋品种也相对比较单一。我校在校生目前有一万多人，教职员工七百多人，附近有3所中学、2所小学，2所幼儿园有2个成熟的居民社区、3个在建的小区，就按在校生每年每人购买一次最低档（1.5元）的冰淇淋计算，也将有15000元的收入。所以说，面对学校内部师生以及周围学校和社区居民这样一个巨大的市场，我们有信心也有理由相信，新组建的冰淇淋公司，将彻底改变传统冰淇淋花式少、口感差、品种单一、无新意、毫无卖点的现状，创造出健康美味的冰淇淋，并给广大客户营造浪漫温馨的环境。3.2调研数据经公司员工对我校师生利用问卷的形式进行抽样调查得出：校园内有98%的人喜欢吃冰淇淋，其中女同学占到65%的比例，85%的人喜欢功能性冰淇淋，64%的人喜欢在午后吃，而20.2%的人喜欢在晚上吃。另外，有18%的人会选择中高档的冰淇淋系列（价格3-5元），有78%的人会选择低档的冰淇淋系列（价格在1～3元），剩余的人会选择高档的冰淇淋系列（5元以上）。45%的人喜欢蛋筒冰淇淋，10%的人喜欢现做现吃的冰淇淋，22%的人喜欢低脂低糖且添加剂少的冰淇淋，70。%的人认为选择冰淇淋时口感的好坏是决定因素，75%的人选择在餐厅和宿舍楼下购买冰淇淋。如下图所示。经过调查我们发现我校的冰淇淋市场是巨大的，值得我们去挖掘。35 35 35 3.3细分目标市场及客户描述冰淇淋目标市场细分的变量主要有：年龄、性别、顾客消费心理及文化背景等。根据年龄细分：主要顾客群的年龄分布在18岁——35岁之间，由于每部分人群的需求不同，所以仍需要进行细分。18岁——24岁(主要目标市场)的学生对价格便宜、新奇特的冰淇淋感受好；24岁——35 35岁的人群(主要是老师以及其他工作人员)对口感较好，但价格在10元以内的冰淇淋感受好；根据性别细分：由于主要顾客群中女性顾客（女学生和老师）占有很大的比例，因此冰淇淋的口味多以草莓、玉米、菠萝、黄瓜、玉米为主，不仅口味独特，而且颜色也让人感觉很有食欲。根据消费心理细分：追求品牌、情调胜过追求口感的顾客一般会选择高档冰淇淋；追求口感即味觉享受的顾客一般会选择中档冰淇淋；只是为了解暑消渴的顾客一般会选择低档冰淇淋。根据文化背景细分：通常消费者、大学生个人会选择中低档冰淇淋；大学生情侣、白领老师会选择中高档冰淇淋；高收入人群会选择高档冰淇淋。第四章35 4.1竞争者分析在校园内本公司的竞争对手主要是食堂销售冷饮的窗口及两个超市，虽然他们供应的产品为奶茶、果汁或雪糕，不同于本公司的冰淇淋产品，但这些商家实际上构成了本公司的产品形式竞争者。食堂销售冷饮的窗口销售的产品多为奶茶和果汁，口味多样，有巧克力、香芋、蓝莓等口味，价格根据杯子大小有1-3元不等；超市的雪糕大都是品牌商品，如蒙牛、伊利、天冰等，种类繁多、口感好，携带方便，价格多为1-5元。虽然这些冷饮都是以奶茶粉或果汁粉加水冲饮而成，不但营养价值低，还加入大量色素、香精及防腐剂等化学物质，但其低廉的价格、适宜的口味还是吸引了大量消费者。抢占了我们的大部分市场。4.2SWOT分析4.2.1优势(S)1.产品口感清爽细腻，口味多样，价格实惠。35 2.产品既营养又卫生，不含添加剂，现制现吃。3.销售地点位于学校第三食堂一号窗口，靠近宿舍楼，人流量大。4.公司的成员既有食品加工专业的学生也有市场营销专业的学生，专业知识丰富，动手能力强，已完成相关课程的学习，具有一定的销售经验和较好的职业道德。5.指导老师具有丰富的教学经验，可以随时为我们提供指导，且实验设备资源充足。6.有校领导的关心关注、学院领导的鼓励和帮助以及大学生创业园的大力支持。7.使用生产设备只需缴纳一定租金，而销售摊位属于免费使用，这样很大程度上节约了公司的经营成本。8、学校学生自主研发、生产、销售，面对的顾客同样是学生，这样双方更便于交流沟通，且信任感也会更强。4.2.2劣势(W)1.做为初始创业冰淇淋店者，很难把握目标市场的需求状况。2.由于是课余时间进行销售，故不能全天候供应冰淇淋，因此会失去一部分销售机会。3.购买原材料方面经验略有不足。4.2.3机会（O）1.学院鼓励我们自主创业，我们的冰淇淋店在学院独一无二，学院学生多冰淇淋店市场比较大。2.随着夏天的到来，气温越来越高，更多的人渴望清凉，产品迎来销售旺季，购买冰淇淋的人会越来越多。3.学生自主研发及加工的软质冰淇淋在学校算是首创，产品形式新颖，给人全新的感觉。35 4.2.4威胁（T）1.学校超市以及食堂有不少冷饮销售点，分走了我们一部分客源。2.学校侧门离宿舍楼很近，有部分同学会选择走出校园购买冷饮。3.冰淇淋的销售受季节和天气的影响很大。第五章35 5.1营销战略5.1.1产品策略1、采用品牌策略，使用“优果”品牌和标志，让消费者便于识别和记忆。2、采用产品系列组合策略，有利于满足消费者多样化的需求。我们主要采用的产品系列组合如下：营养蔬菜系列：以牛奶和鸡蛋为主要原料，加入黄瓜汁、番茄汁、玉米汁、牛蒡等蔬菜汁或颗粒，制作各种冰淇淋，有利于美容、去火。主要目标顾客是女大学生和女教师。营养水果系列：以牛奶和鸡蛋为主要原料，加入草莓、香蕉、西瓜等鲜榨果汁或果粒，制作各种浪漫色彩的冰淇淋。主要目标顾客是大学生情侣。DIY系列：我们提供机器及原材料，消费者在技术人员的指导下，自己动手做自己喜欢的的冰淇淋。35 5.1.2价格策略冰淇淋属于非必需品，价格因素成为人们消费它的—个主要因素。价格和经营者所处的区域、目标市场、冰淇淋口味、设备有关。根据目标市场定价规则大致为：县级城市、城乡结合部等区域，产品定价不易过高，在5元以下较宜。地级城市和西部的部分省级城市，产品定价应为中档(15元左右)。直辖市、省会城市的冰淇淋定价就相对较高，—般在50元以下。高档商务区中的冰淇淋定价最高(50元以上)，商业步行街中的冰淇淋定价为中档(25元-50元左右)，校园门口冰淇淋定价最低(5元以下)。在女性用品店铺集中区域开设的冰淇淋店，定价在25元-50元之间。根据如上总结，本公司冰淇淋产品的定价方法主要采用成本导向定价法和需求导向定价法，即在产品的成本上适当加上利润，并适当考虑顾客对产品价值的接受程度，低档冰淇淋定价为1.5元、中档冰淇淋定价为3元左右、高档冰淇淋定价为5元左右。（其中以中低档为主）价格策略方面，主要采用折扣定价策略。凡在本公司一次性消费满三十元者，即获得优果冰淇淋八折优惠卡一张，且在生日当天凭身份证可享受DIY特权。此外，消费者还可以选择花十二元办理一张计次卡，可以在本公司消费购买价值十五元的产品，卡片无有效期。5.1.3渠道策略1、采用生产者-消费者的直接渠道策略。基于产品特点属于现制现卖型，故采用零级渠道策略，生产产品直接销售给顾客。2、为便于控制，采用独家包销策略。鉴于公司成立之初，很多策略需要根据公司运行状况进一步调整，且管理机制有待于进一步健全。为便于管理，打造公司良好的形象，采用独家包销策略。35 5.1.4促销策略广告促销及营业推广1、在校园内以条幅、学校广播站、海报、传单等形式进行大力宣传。2、开业期间，开展凭宣传单可享受半价优惠活动。3、节假日在第三食堂门口举行大型宣传活动，主要有现场展示、同学现场互动参与试做，做的好的有奖品赠送，同时可获赠本店VIP卡一张。4、新产品投产初期进行体验市营销，即现场免费品尝公司的新口味冰淇淋。5、文化营销即宣传本公司产品的不同与其他产品的特点：冰淇淋的发展历史、文化背景及加工工艺，在品尝的同时，让学生补充课外知识。6、建立套餐型组合促销模式，可以免费帮助学生情侣、朋友哥们、师生、姐妹等搭配适合自身个性的套餐。7、建立数量折扣模式，即在购买一定数量的冰淇淋时赠送一支。8、通过微博、QQ群、电子邮件等方式宣传产品信息，实现网络营销。人员促销通过创业团队成员、指导老师的促销以及学院内的老师、同学，学院外的校友等资源的推介宣传产品。公共关系1、平时可以结合大学生的勤工俭学而为其提供实践训练岗位。2、另外在校内适当开展一些公益性活动，如校园三人篮球赛、歌咏比赛、资助贫困生等，以树立公司良好的形象。3、利用重大节日或学校特殊活动，以公司名义在广播站点播歌曲，传递祝福。5.2扩大市场占有率1、店铺地址的选择：九里校区第三食堂（离宿舍楼较近，人员密集地区）。2、以产品主要消费群体为产品的营销重点，逐渐建立点广面宽的销售渠道，加大宣传力度，不断拓宽销售区域等。35 3、发挥团队的食品加工及营销专业优势，做好在售产品的宣传及新产品的推广以及客户关系管理工作。4、根据实际情况适时调整营销策略，通过运用最佳的营销策略组合，并科学地进行组织、控制，以赢得更多的顾客，占据更大的市场。第六章35 6.1原材料新鲜果蔬汁（粒）、人造奶油、牛奶、脱脂奶粉、蔗糖、蜂蜜、鸡蛋、纯净水6.2加工工艺以牛蒡脆粒冰淇淋为例：牛蒡→去皮→护色→清洗→切丁→蒸制熟化↓混合料配制→均质→杀菌→混合→冷却→老化→凝冻→加入香精→入模→硬化→检验→成品35 6.3人员安排1.人员安排表1公司人员安排序号姓名班级主要工作1黄鹏食品加工101负责全面协调、战略规划、行政管理，参与市场营销2张悦营养检测102拟任生产经理，负责产品的研发和生产技术的管理，参与市场营销3孟莲营养检测102拟任人力资源及培训经理，负责人员的任免和业务培训参与市场营销4王慧营养检测102拟任财务经理，负责统计公司的收支及各项预算，参与市场营销、客户关系管理。5王宁朱丹丽食品加工101拟任营销经理，负责营销方案的策划及活动的组织，参与采购管理、人力资源管理2.管理规定（1）所有工作人员工作必须认真尽责，诚信为本，以能力的训练和提升为目的，不得以此谋取私利。（2）采用轮班制，在规定时间规定地点进行销售，不能随意改变或缩短销售时间。（3）每日所得由当天值班工作人员做好用料和销售的记录并在交班时交由负责人保管。（4）销售期间不的随意调整销售价格，所有产品必须按规定的价格和优惠条件进行销售。（5）值班时要工作人员穿戴好工作服，并佩戴工作证。（6）工作人员应工作时应态度认真，面带微笑，定期召开办公会议。（7）每位成员都要认真填写值班记录表，并随时接受监督。3．值班记录表表2值班记录表35 日期营业时间销售员用料量本钱营业额备注6.4资金筹措企业由人才、产品和资金所组成，资金不足，往往会导致创业者支付负担过重，无法成就事业，团队创业之初，结合团队运行实际情况，主要考虑采用以下几种资金筹措方法：1、团队成员集资团队中每位成员的团队的一份子，都有责任和义务共同组建公司，关心公司的发展，与公司“同呼吸、共命运”。由于学校相应的政策扶持，启动资金并不多，设备租金、原材料、宣传等各项费用合计约10500元/年。团队目前由6人组成，如果按照资金筹措全部由成员集资计算，平均下来每人筹措1750元/年，相当于一部手机的价格，盈利后年底也根据相应比例分红。6名成员的家庭均属中等收入，创业初期每人出资1750元，应该是可以实现的。2、向亲友借款这是大学生在创业阶段最容易实现的一种方式。当然，这必须建立在亲友们有一定经济基础，并且对大学生创业持支持态度的基础上。首先向亲朋好友说名借款的原因，必要时将创业计划和前景分析展示给亲朋好友，同时根据对方的态度，可以采用拉对方入股的策略，同时说明分红原则，吸引亲友的兴趣和关注度。3、向企业拉赞助35 可以直接与学校内部一些公司或与学校联系紧密的校企合作、就业基地联系，如学校的海旭食品有限公司、松鹤楼餐饮有限公司、多维科技有限公司等，要想方设法说动公司负责人，拿出实实在在的证据来证明，我们的项目是有可行性的，是有市场前景的，争取他们的赞助或投资。第七章35 7.1管理分析为壮大公司,长久发展，公司的管理层是至关重要的，它决定着公司的兴衰和成败。其主要职责是制定组织的发展目标、发展战略；代表组织与外部环境进行联系；对组织的所有者负责；协调与管理组织内部的各项活动。为此，我们根据每个人的阅历、能力和专长安排合理的管理岗位。管理层的6名同学些成绩在班级名列前茅，均获得学院奖学金，其中3名为学院学生会主席团成员、3名为班级团支部书记，态度认真、工作积极，具有较强的人际沟通及组织能力，综合素质较高。7.2管理层结构公司设人事部、财务部、生产部、营销部等四个部门经理：黄鹏35 负责全面协调、战略规划、行政管理，参与市场营销生产部：张悦负责新产品的研发和生产技术的管理，参与市场营销营销部：王宁、朱丹丽负责公司市场调研、产品销售、营销方案策划及营销活动的实施，处理各种客户关系财务部：王慧负责财务的输入、输出，计算营业收入、业务利润和开支等情况人事部：孟莲负责人员的调配及任免、人员的考核、工资的发放和业务培训第八章35 第八章财务预测8.1财务支出表3第一年费用明细项目第一年费用金额水、电、房租等费用1000资料费及销售费用2000原料费用及设备租金3000宣传广告及市场调查费用1000其他开支50035 人员工资3000总计10500元8.2财务计划（一）第一年主营业务利润表表4第一年主营业务利润预测表项目：金额：(元)一、主营业务收入30000二、主营业务成本10500三、主营业务利润19500（二）第一年管理费用表第一年起步阶段管理费用从紧使用。第二年起根据业务发展，考虑收入增加，并逐步考虑劳动保护费（服装费、防暑降温费）、交通费补贴。条件具备时建立自己的工会组织，考虑工会经费。在拓宽发展的同时，适当改善店铺外观装修条件。表5第一年管理费用一览表项目一年费用金额(元)人员工资3000交通费1500宣传费1000办公费500合计6000（三）第一年营业费用表表6第一年营业费用一览表项目一年费用金额(元)广告费100035 印刷费800设备租金1500业务宣传费1000销售服务费400合计4700（四）第一年利润表表7第一年利润预测表项目金额(元)一、主营业务收入30000减：主营业务成本10500二、主营业务利润19500加：其他业务利润减：营业费用4700管理费用财务费用6000三、营业利润加：投资收益营业外收入减：营业外支出8800四、利润总额8800五、净利润8800（五）四年利润表1、第二年起，根据市场需要和资金状况，逐步拓展新的区域，第三年起，拓宽经营范围，加大宣传力度，树立品牌，自身的利润率有所提高。2、公司主要业务均是现金收付，因此利润表基本反映公司的现金流量状况。3、利润预测表中未考虑投资的分红或借款的利息支付。表82011-2014年利润预测表(元)项目2011201220132014一、主营业务收入3000045000520006500035 减：主营业务成本10500150001800020000二、主营业务利润19500300003400045000加：其他业务利润减：营业费用47005200600010000管理费用财务费用60007000750010000三、营业利润8800178002050025000加：投资收益营业外收入减：营业外支出1000015000四、利润总额8800178003050040000五、净利润8800178003050040000第九章35 9.1风险分析35 冰淇淋产品的主要风险在于潜在的微生物危害。冰淇淋是冰冻奶类制品，市面上的冰淇淋可分为两类：软冰淇淋和硬冰淇淋。在制造冰淇淋的过程中，巴士德消毒、冷藏及硬化是主要的步骤来消除微生物危害。在我国，售卖冰淇淋受《食品安全法》及其附属法例所规管。回顾在1998-2000年期间有关调查机构曾收集的16,379个冰淇淋样本的微生物监察结果，发现有543个样本(3.3%)在总含菌量或大肠杆菌含量方面未达满意水平。趋势分析显示，所有冰淇淋的不满意率由1998年的4.7%，下降到1999年的3.2%，继而下降至2000年的2.2%。比较两类冰淇淋的不满意率，可看到软冰淇淋的不满意率较高。另外，在过去三年，本该机构另抽取198个样本，进行李斯特菌检验，发现并无样本含有李斯特菌。由此可见，冰淇淋的卫生品质在1998至2000年期间逐渐改善。为确保食物安全。业界和市民宜多加注意一些要点以加强冰淇淋由配制至食用过程的安全。冰淇淋是以牛奶为主要材料的产品，其营养价值高，酸碱值差不多是中性，且可长时间贮存，因此是有利微生物生长的媒介。不过，在制造冰淇淋的过程中，巴士德消毒、冷藏及硬化步骤可消除大部分微生物危害。根据《食品安全法》相关规定，冰淇淋在制造期间须经加热处理。业界最常采用的巴士德消毒法把奶内的绝大部份致病细菌消灭。接着，混合物便被冷藏以防止微生物生长。硬化程序亦是主要的控制点加强预防微生物危害。另外，由于业界通常使用自动机器制造冰淇淋，冰淇淋因经人手直接处理而受污染的机会便大大减低。不过，在冰淇淋的制造过程中，有一些关键步骤亦会引致有微生物危害。9扼述冰淇淋制造过程中不同阶段可能出现的危害。用巴士德消毒法热处理食物，可消灭大部分对公众健康构成威胁的特定病原体。可是，使用巴士德消毒法后，若加入受污染的材料及处理程序不当，仍可能会使最终制成品有微生物危害。就配制软冰淇淋而言，这点尤为重要，因为制造过程的最后阶段是在售卖冰淇淋的地方进行。有一些致病原包括沙门氏菌类、李斯特菌、弯曲菌类及耶尔森氏菌类可在低温下仍能在食物中生存。表9：冰淇淋加工过程中的微生物危害和常用控制措施程序微生物危害控制措施原材料含致病原向信誉良好的供应商购买材料检验买入的材料巴士德消毒致病原尚存调控在正确的时间∕温度保养设备实施有效的设备消毒计划成熟再受污染微生物生长设备和用具在设计上兼顾卫生，确保经过清洁∕消毒温度保持在摄氏5度以下包装再受污染设备和用具在设计上兼顾卫生，确保使用环境卫生添加即食材料(如水果、果仁或糖浆)再受污染向信誉良好的供应商购买材料确保贮存地方环境卫生以及设备和用具的使用环境卫生添加卫生的材料硬化再受污染确保设备和用具经过清洁和消毒35 贮存和运送微生物生长温度保持在摄氏零下18度以下弃掉已溶解的雪糕产品以上研究证明了进食冰淇淋有关的风险属于低风险。在制造冰淇淋的各个过程中，进行巴士德消毒可有效消灭大部分致病细菌，而冷藏和硬化程序可抑制微生物生长。此外，奶业普遍使用自动机器生产冰淇淋以减免直接用人手处理和交叉污染的可能。冰淇淋浆的低温处理(摄氏7度以下)亦不支持细菌的繁殖。软冰淇淋样本的整体不满意率比硬冰淇淋样本的为高。在制造软冰淇淋时遵守优良制造规范，特别是在进行巴士德消毒后的每个步骤均遵从这个规范，是改善软冰淇淋卫生品质的有效方法。消费者也应注意一些要点，以防接触到微生物危害。9.2措施考虑以上因素，参考有关商家多年来积累的经验，在制造冰淇淋时，应注意以下要点：1、向持牌及信誉良好的供应商购买原材料(如：牛奶、鸡蛋、冰糖)；2、将材料贮存在适当的温度下(冰冻材料：摄氏零下18度或以下；冷藏材料：摄氏0度至4度)；3、从制造到零售整个过程，冰淇淋浆和冰淇淋产品都应贮存在适当的低温，前者温度宜维持在摄氏7度以下，后者则以摄氏零下18度以下为宜；4、应弃掉所有已溶解的冰淇淋产品，也不应将已溶解的冰淇淋再冰冻出售；5、每天应将冰淇淋机内余下的软冰淇淋清理并弃掉；6、应保持所有设备及用具清洁卫生；7、在配制及处理冰淇淋的各个过程中，都应遵守卫生规范。35 35'