xx餐饮店创业计划书.doc 28页

'xx餐饮店创业计划书一、概要（一）前言据调查，2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。2007年，中国餐饮业发展迈上新台阶，全年零售额达到12352亿元，比上年约增加2006.5亿元，同比增长19.4%，比上年同期增幅高出3个百分点，占社会消费品零售总额的13.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。中国餐饮业的快速持续发展，显示出了在社会需求和经济发展的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。2008年1-11月份，全国住宿与餐饮业零售额达到13905.1亿元，同比增长24.9%，环比基本持平，比上年同期加快6.1个百分点，占同期社会消费品零售总额的比重为14.2%，拉动社会消费品零售总额增长3.5个百分点。其中11月份，全国住宿与餐饮业继续保持快速增长，零售额实现1376.6亿元，同比增长25.1%，比上年同期加快3.5个百分点，但比上月下降6.6%。2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。28 目前中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。（二）我们的产业根据对市场的分析，我们决定在新村发展餐饮店。就宜职院的学生而言，日常的饮食生活是很重要的，周围的居民也很重视，身体是革命的本钱，健康是最重要的。健康从口入，健康的饮食更是重要，所以这更有利于餐饮的发展，规模不用太大，有一定利益收入就行，利薄才能多销，才利于我餐饮店的长久发展。28 餐饮店的产品要多样化，以健康膳食为主，一日三餐有效搭配（具体方案，内详）。首先对餐饮店做有效的宣传，让消费者对各产品有具体的了解，通过一些优惠活动招揽顾客，打响我们的品牌。由于新村的饭店很多，有很大的竞争，所以产品的售价不能比其他店高，餐饮店刚起步，顾客是我店发展最重要的元素，抓住顾客的心是第一步，然后就是要让顾客对我们信任。以消费促发展，在三方面大力发展我餐饮行店，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。（三）发展我们产业的具体方案一年分为春、夏、秋、冬四季。其一般特点是春温、夏热、秋凉、冬寒。因此，应根据气温和人体的变化，合理调配膳食，做到四季膳食平衡。1、春季。气温由寒转暖，阳气上升，人应适应季节，调养元气，使与外界协调统一。在饮食上，应由冬天的膏梁厚味转为清温平淡。主食可多选用大米、小米、小红豆等，而羊肉、牛肉、鸡肉等温热性食品不宜过多食用。冬季蔬菜较少，人体摄入的维生素往往不足，春季蔬菜品种增加，应多选些绿叶菜，如小白菜、油菜、菠菜、芹菜、水萝卜等，以补充维生素的不足。另外，应少吃含高脂肪的食物及刺激性食物，更不要喝度数高的烈性酒。2、夏季。气候炎热，胃纳功能差，加之出汗较多，膳食应清淡可口，并注意补充体液。应设法增进食欲，在饭菜的色、香、味上多下功夫，少吃肥肉等油腻食物，可多选择瘦肉、鱼类、豆制品、咸蛋、酸奶等食物，以补充蛋白质的不足。同时，可多食用些绿豆粥、新鲜蔬菜和瓜果。烹调时以食物不油腻、易消化为原则，多吃些凉面、凉菜、粥类、汤类食物，还可选用些清热解暑的食品搭配食用。3、秋季。天高气爽，气候由热转凉，人体消化能力逐渐增强，食欲增加，宜食生津28 食品，膳食应有足够的热能。秋季各种动物肉肥味美，蔬菜瓜果品种齐全，在膳食调配上，只要注意种类的多样化，搭配得合理适当就可以了。在调味品上，可适当选用些辛辣品，如辣椒、胡椒等。由于秋季天气由热转凉，在饮食上应注意不要多食生冷的食物，并加强饮食卫生，预防肠道传染病。4、冬季。气候寒冷，膳食应有充足的热能，以抵御严寒。冬季是进补的佳季，可多吃些热性食物，如牛肉、羊肉、红枣、桂圆、板栗等；还可增加些厚味食品，如炖肉、火锅、油炸食品等，但不可过量，否则，会使血脂升高、血液偏酸性，对身体不利。此外，冬季蔬菜品种较少，北方多为储存菜，应特别注意多吃些绿叶菜、豆芽菜、萝卜等，以补充维生素的不足。调味品可多选些辛辣食物，如辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等。总之，注意四季的饮食搭配，使人体适应气候变化，对增强体质，保健防病大有益处。28 一、企业描述（一）企业取名我们做餐饮店，实际就是做企业。对于一个企业来说，名字是最重要的，不仅要响亮，还要意义深刻。“贤聚庄”是我们企业的名字，我们的梦想与目标会在这个温馨的大家族里边慢慢成长起来。企业刚起步，走的每一步都很艰难，对它的发展也要有明确的方向，我们企业的主要品牌是营养膳食搭配，中西餐结合，适合于各年龄层人士。（二）企业的宣传我们要把我们的产品推向市场，做好一切准备。好产品永远是第一位的。相当大的一部分中国企业信奉"产品质量高于一切"、"好产品远比售后服务重要"、"最好的服务是无须服务"、28 "最佳产品本身就是最出色的广告"等营销观念，在设计制造最佳产品上猛下功夫，于市场上获得了非凡的成功。尽管某些现代营销学理论着作因为种种原因将广告公关促销服务渠道等营销策略提到了很高很高的地位，尽管那些理论也不无道理甚至也充斥着成功的营销案例，但是，信奉"好产品永远是第一位的"之营销理论的企业，仍将是有着最广阔的市场前景的企业。广告宣传也是必不可少的，公关也具有一箭双雕之效应。出色的公关活动，能使企业一举获得知名度和美誉度，而广告要同时达到这两个目标是相当困难的。服务的价值高于广告和公关，投资小收益大的是促销妙计，辛勤地默默地织一张大网，只有面面俱到才能将产品推向市场。为了我们的企业的更好发展，我们会用全新的设备，成本也不会太高。产品的原材料也会向固定的、信誉好的提供商购买，这样才能建立良好的合作关系，这样我们的企业才能一步步强大起来！28 三、服务优势（一）服务业的优势随着社会的不断发展，人民生活要求也越来越高，作为第三产业的服务业顺势而发，得到前所未有的发展。在餐饮业中，服务质量水平的高低，对整个店全面发展起着重要作用。现代餐饮店不单单是一个吃饭的地方了，它是大众享受生活的地方。不仅需要一流的环境，还需要有一流的服务，使客人吃得舒服、吃得开心。在一流环境下，如果服务质量太差，即使各方面再好，客人再次提到时以会考虑是否要来。反之，在一流环境的前提下，如果有一个好的服务条件，是客人吃得身心愉快，那么在不久之后必将再次出现他的身影。他如果觉得不错，还回介绍亲朋好友来，这就是回头客的效应。（二）我们的服务宗旨我们的服务宗旨：是在拥有一流环境的前提下，为顾客提供健康环保的食物，使他们吃得身心愉快。（三）我们的服务特点1、服务员是和顾客直接交流的对象，是本店的形象代言，所以他是本店重要的特色点。利用现代科学知识，对服务员进行专业的培训，重点培养与顾客之间短暂而必要的沟通。使之正确、有效完成工作，同时，以真诚的微笑带动顾客，让他有一个轻松、愉快的心情。对服务员要求要严而高，一定要作到宁缺毋滥。28 2、本店工作的服务员都要带上本店特制的笑脸工作牌，但凡光临本店的顾客在临走时，都会为每一位顾客送上特制笑脸牌，每位买单的顾客也将会获得一枚本店特制鬼脸牌。3、针对当代大学生的普遍存在的宅在寝室、懒惰、好面子等一些弊端。我们将建立快速的快餐送货上门服务。同时针对学生这一大消费群体，实行学生特色积分制。4、但凡常来本店的顾客，一次性消费到一定的金额。我将给予办理VIP会员卡的策略，实行优惠。5、与宜宾的叙府商城、南岸沃尔玛、美好家园、绿源连锁、太平洋影城、赛多、莱茵等进行合作，我们的学生特色积分和VIP会员卡积分都可兑换商品。6、作为第一家三星级的餐饮店，为了接轨宜宾西区和赵场的发展，本店特设有自动刷卡机。服务业成了国民经济的重要组成部分，服务业的发展水平是衡量现代社会经济发达程度的重要指标。在实现普遍服务和满足基本需求的前提下，依托比较优势和区域经济发展的实际，科学合理规划，大力发展现代服务业，，促进服务业升级换代，提高服务业的质量和水平。所以，服务优势是本店必不可少的重头戏，也是本店的特色之一。四、资金规划和财务分析28 现代社会是经济社会，各种经济都离不开货币，任何创业活动都离不开资金融通和财务管理。而资金的融通和财务规划是创业必须考虑的问题之一。资金可以说是每一件事实施的必备条件，而正确的资金规划和财务分析就是成功的关键。我们不但要有前期的规划，还必须有后期的计划。就我们团队的资金我要准备从以下几个方面考虑。（一）资金的来源与相关分配我们准备创办的三星级的餐饮店是属于股份制的企业，我们预算的启动资金是30万，自筹10万，贷款20万。（二）相关的资金分配1、资金10万用于硬件的投入，如房屋的租赁、装修、内部的餐饮用具等。2、5万用于服务人员与安保人员的的培训。由于是三星级的餐饮店，我们必须要有自己的各方面的优势与特色。服务人员要有很高的职业素质；安保人员的聘请要退伍军人，考虑到新村的地理环境与周围的安全问题。3、10万用于早期的经营运作。4、5万由于后期经营过程中的后期资金补充与风险应急。（三）后期的财务管理后期进入盈利阶段后，用八成再投入,二成用于积累为应急资金,到达一定的程度在扩大规模,同时实行资金分次多人管理制度。（四）盈亏预测我们的目标地位是立足新村覆盖宜宾城区和宜宾县,坚持诚信经营、微笑服务、安全第一的原则。由于我们前期的客人是以回头客为主的，因此必须做到以上的几点。同时随着宜宾西区、赵场的发展，我相信我们的企业会有很好的发展。28 五、市场分析（一)市场预测1.厨师资源，餐饮业厨房管理是一个很头疼的事，厨房外包的风险性很大，因此我们要拥有自己的厨师。2.餐饮业从业经验。比如说我们本身就是厨师，有自己的拿手好菜，或有餐厅管理经验，对餐饮业又有一定的经验，对我们的发展相当的有利。3.资金。即使是开小店，如果刚开业时没有良好的营业额做保障，就要有充足的资金，餐馆一旦开张，有没有客人各种费用都少不了。比如说我们店在刚接手时连续两个月亏损，生意最差的时候一个客人都没有，但我们还是照常发工资给员工，给供应商结帐。如果再亏损一个月可能就坚持不下去了。开店的资金量流动比较大，没有餐饮业经验的也有开成功的例子，比如说四川的巴国布衣，北京的悄江南。他们就是因为刚开始的起点高，定位准确，才能获得成功。即使开小店，也要朝着开多家连锁的目标去的，否则单是办证这一项，开一家小店费那么大的功夫很不划算。4.现成的门面房。如果我们有现成的门面房，排烟和排污都可以解决，没有房租的压力，这对我们也是一个先天的优势。5.特殊的社会背景。这种情况也会有，比如有人想开酒楼。（二）、地理位置的选取28 选址的时候，除了考虑周围的客户群和定位是否相符，还要重点看一下是否能处理好排烟和排污，这个不只是为了满足环保部门的要求，排烟做不好，会引起周围邻居的投诉，排污处理不好，将来会直接影响正常运营。这两点可以请相关的人给予指导。另外还要看能否接到消防栓之类的，否则出现消防事故安全很难保障。六、竞争分析（一）总的竞争状况随着人类社会的快步发展，衣、食、住、行等是一个人的生存之本，不可或缺。所谓民以食为天，比如出差、结婚、生日、节假日等等，男女老少很多都会选择到外面用餐，就算喜欢呆在家里的朋友，也会打电话叫外卖来解决自己的温饱问题，由于不同的口味偏好、不同的外出用餐原因决定了不同的用餐地点，虽然，这说明了餐饮业是种十分普遍的行业，但是其竞争是激烈和层出不穷的，而影响竞争的因素也是各种各样、多元化的，因此，我们要发展新的餐饮业模式，以新换旧，在餐饮业行业中脱颖而出，占领该行业的主导地位。（二）行业内竞争强度1、个别厂商的竞争性行为是否对其它厂商产生重大影响个别餐饮店的竞争性行动对行业内其它餐饮的影响非常大，众所周知，消费者一般注重四个方面：用餐的环境（是否好、是否卫生），用餐的方便性（是否要排队、上菜时间等），用餐的质量（味道、种类、健康因素等），28 用餐的价格。当然这些方面可以互相弥补和取舍。比如，有两家餐厅，菜的味道、质量、价格相差不多大，但一家的装修比较好，因此顾客肯定会选择环境比较好的那家。如果两家餐馆的环境、装修结构等都差不多相同，这时应该上谁家呢，这时就看谁家的服务好了，于是第三轮的竞争则表现在服务上，比服务水平、服务质量、服务技巧、服务周到，饭店的竞争成了向顾客献殷勤的竞争。因此必须就需要了解顾客，了解顾客需求、市场需求。由于顾客的口味是各种各样的，而且也不会长期固定在一种口味上，因此新的竞争行为、新的花招就会吸引顾客，也能在一段时间内吸引一部分顾客。所以个别餐饮店的竞争性行为对我们餐饮店的影响非常大。2、不同竞争形式对行业获利的影响我总结的餐饮业竞争形式主要有价格竞争、食品质量竞争、广告品牌竞争、服务竞争和地理区域位置竞争。近年来，餐饮食行业的竞争内容重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。当然，在市场经济条件下，价格的竞争，产品质量的竞争，永远是重要的竞争手段，但竞争的手段是多元的，竞争的重点是变化的。28 一个高明的经营者，不仅要善于运用传统的常规的竞争手段，还要善于随时根据市场情况的变化调整竞争策略，运用新的更高层次的竞争手段。从竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。随着餐饮市场的扩大，餐饮业的业态已由过去少数比较高档的饭庄酒楼和比较简陋的摊点小馆，发展到具有能够满足不同层次消费群体需要的高档餐厅与大型酒楼，环境较好的家常风味餐馆，快餐店，地方风味浓厚的小吃店和小吃街，购物、餐饮结合的超市食府，休闲、娱乐、餐饮于一体的休闲餐厅与文化广场，异国风情的专营店，方便居民的社区餐馆，以及送餐上门的外卖店等等众多的业态。与此同时，餐饮企业的规模也在不断扩大，在向集团化、连锁化，大卖场发展。据2001年统计，营业额居全国前100家的餐饮企业，差不多都是集团公司和连锁公司，尤以连锁占的比重最大，其营业额占到100强的85.6%。在许多城市，不少千座以上的大店拔地而起。这种态势加剧了市场竞争的复杂性与激烈程度。从竞争地域看，由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。综观几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。28 从竞争对象看，由民营企业与国有企业竞争为主，发展到民营企业之间的竞争为主，进而发展到国内企业与外资企业的竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，个体、私营企业先于其他行业发展起来，餐饮市场也比较早地向外资开放。目前全国的餐饮企业，98%以上属于非国有性质。2001年营业额排行前100家的餐饮企业，国有独资企业仅15家，其营业额只占8.7%。今后，国有性质的餐饮企业的数量只会进一步减少，非国有性质的餐饮企业占的比重必将进一步扩大。进入我国的外资餐饮企业现在虽不算多，但其营业额很大，在中国餐饮市场上，百胜（中国）投资有限公司（肯德基）的营业额傲居榜首，达到54.9亿元，占前100名企业营业额的20.3%。中国加入世贸组织后，外资特别是一些国际名牌企业将进一步涌进中国餐饮市场，竞争也必将进一步激化。3、退出障碍对行业内竞争强度有很大的影响餐饮行业的退出障碍还是比较大，基本每个餐饮店，都要投入大量的装修和设备成本、这些固定资产变现和移作其他用途比较难，通常只会在行业内移转。很多餐饮店都不会那么轻易地退出，会想方设法经营下去，餐饮业中出现如此多老字号老店、百年老店，可能就是因为该行业退出困难、千方百计熬出头来的。行业退出困难，可能导致餐饮店用一些极端的手段来维持自己的经营，“地沟油”就成为了很多餐饮店维持经营的法宝、还有的餐饮店会用一些不新鲜、过期的食品、质量不好的配料来降低经营成本。退出障碍大，让餐饮业的竞争非常剧烈，同时给消费者带来很多风险。退出餐饮业一个较好的方式可以通过转让店铺、工具来实现。28 （三）新进入者对行业竞争程度的影响餐饮业的进入门槛较低，可以从小做起，然后越做越大，曾经有许多人通过这一行业迅速地完成了原始积累。因此，似乎是投资少，收益大、风险小的餐饮项目，受到了大批投资者的青睐。例如，北京餐饮市场变数叠声不断，餐饮重组、洗牌的速度加快，每天都有店开业或者关张，一条街或某个区域内餐厅的变化是以月为单位的，每个月都有开和关。从中可以看来，餐饮业的进入资本要求不大，每个餐饮店不同的厨师、不同的做法就可以做出不同的菜来，所以产品差异还是比较大的，而消费者在餐饮方面的需求也会不断变化，所以从产品差异来看，餐饮业进入难度不大。在规模经济方面，餐饮业不一定需要大规模方式来进行，可以是小店小经营，销售渠道方面也不会给进入餐饮业造成很大困难，综上所述，餐饮业进入比较简单，导致行业竞争程度相当激烈。28 七、分期发展规划餐厅营销是餐厅经营经者为满足顾客需要，实现经营目标展开的一系列有计划有组织的活动，是一个完整的过程。营销是餐厅利益与公众利益的协调者，要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要求变化，及时调整餐厅整体经营活动，努力满足顾客的需要，获得顾客信赖，通过顾客的满意来实现餐厅经营目标。达到公众利益与餐厅利益的一致。餐饮店特殊的营销活动，它有无形产品（如服务、餐厅气氛…………）和有形产品（如餐厅设施、菜肴…………）两大类组合型产品的影响，必须通过广告、宣传，真实可信的向公众传达。而且受季节，一周不同的日期，每天不同的营业时间所影响，必须通过市场分折才能通过创造性的订价，促销来达到。为结合不同时间段不同市场变化的现状，同时结合我餐饮店发展的规划，故在不同时期我餐饮店的工作重点有不同规划。（一）短期发展我餐饮店的短期目标是在开业后的3—6个月内，在新村获得好的口碑，成为新村餐饮店的numberone！（二）中期发展我餐饮店的中期目标是在开业后的1—2年内，在宜宾市做到家户喻晓，成为宜宾市餐饮店的领头羊！（三）长期发展28 我餐饮店的长期目标是在开业后的3—5年内，打出自己的品牌，将我们的菜品推广出省，将我们的餐饮店做到四星级，能在我省的四星级餐饮店中起带头作用！九、企业管理模式与管理制度管理是核心，其关键的因素就是要有一支强有力的管理队伍。这支队伍的成员必须有较高的专业技术知识、管理才能和多年工作经验建立高效的企业管理队伍就要打造管理团队的精神。（一）团队精神的重要性团队精神是高绩效团队的灵魂，是团队成员为了实现团队利益和目标而互相协作，尽心尽力的意愿和作风。（二）团队精神包含几个层面的内容1、团队的凝聚力。团队的凝聚力是针对团队和成员之间的关系而言的。团队精神表现为团队成员强烈的归属感和一体性，每个团队成员都能感受到自己是团队当中的一分子，把个人工作和团队目标联系在一起，对团队忠诚，对团队的成功感到自豪，对团队的困境感到忧虑。（1）要求团队的管理人员要采取民主的方式，让团队的成员敢于表达自己意见，积极参与组织的决策。（2）是建立良好的信息沟通渠道。让员工有地方、有时间、有机会向领导反映问题，互通信息，化解矛盾。（3）28 是建立健全奖励及激励机制。个人奖励和集体奖励具有不同的作用，集体奖励可以增强团队的凝聚力，会使成员意识到个人的利益和荣誉与所在团队不可分割；个人奖励可能会增强团队成员之间的竞争力，但这种奖励方式会导致个人顾个人，在团队内部形成一种压力，协作、凝聚力可能会弱化。所以，在我们餐饮公司，经常采取的方式是在对职工奖励时综合考虑，即承认个人的贡献，又承认团队的成绩，在对个人奖励的同时，对员工所在的团队在精神文明上给予奖励。2、团队的合作意识。团队的合作意识是指团队和团队成员表现为协作和共为一体的特点。良好的合作氛围是高绩效团队的基础，没有合作就无法取得优秀的业绩。所以，我们在餐饮工作中，要努力培养团队成员的合作意识。（1）是要在团队内部积极营造融洽的合作气氛。团队的精髓就是在于“合作”二字。团队合作受到团队目标和团队所属环境的影响，只有团队成员都具有与实现目标相关的知识技能及与他人合作的意愿的基础上，团队合作才有可能取得成功。（2）是团队领导者首先要带头鼓励合作而不是竞争。美国总统肯尼迪曾说：“前进的最佳方式是与别人一道前进”。成功的领导者总是力求通过合作消除分歧，达成共识，建立一种互溶互信的领导模式。很多的管理者热衷于竞争，嫉妒他人的业绩和才能，恐惧下属的成就超过自己，而事实上没有一个领导者会因为自己下属优秀而吃尽苦头。（3）28 是制定合理的规章制度及合作的规范。在一个团队中，如果出现能者多劳而不多得，就会使成员之间产生不公平感，在这种情况下也很难进展合作。要想有效推动合作，管理者必须制定一个被大家普遍认同的合作规范，采取公平的管理原则。（4）是要强调大家的共同长远利益，管理者要使团队成员拥有共同的未来前景，使大家相信团队可以实现目标，这样团队成员就不会计较眼前的一些得失，主动开展合作。五是要建立长久的互动关系。作为团队的管理者，要积极创造机会使团队成员不断增进相互间的了解，融为一体。如组织大家集中接受培训、开展各种有益的文体娱乐活动、进行比赛或采取多种激励的活动等等。3、团队士气。团队士气是团队精神的一个重要方面。拿破仑曾说过：“一支军队的实力四分之三靠的是士气”。将这句话的含义延伸到现代企业管理，为团队目标而奋斗的精神状态对团队的业绩非常重要。所以，我们在餐饮管理中，要始终关注员工士气的高低，以提高工作效率。（1）要采取措施让员工的行为与团队的目标一致。如果团队成员赞同,拥护团队目标，并认为自己的要求和愿望在目标中有所体现，员工的士气就会高涨。（2）利益分配要合理。每位员工进行工作都与利益有关系－－无论是物质的还是精神的，只有在公平、合理、同工同酬和论功行赏的情形下人们的积极性才会提高，士气才会高昂。（3）28 要充分发挥员工的特长，让员工对工作产生兴趣。员工对工作热爱、充满兴趣，士气就高，因此，团队的管理者应该根据员工的智力、能力、才能、兴趣以及技术特长来安排工作，把适当的人员安排在适当的位置上。（4）要实行民主管理。团队内部的管理方式，特别是团队的管理层的领导方式对员工的积极性影响很大。管理层作风民主、广开言路、乐于接纳意见、办事公道、遇事能与大家商量、善于体谅和关怀下属，这时士气就会非常高昂。而独断专行、压抑成员想法和意见的管理者就会降低团队成员的士气。（5）要营造和谐的内部环境。团队内人际关系和谐、互相赞许、认同、信任、体谅，这时凝聚力就会很强。六是要进行良好的沟通。管理层和下属之间、下属之间、同事之间的沟通如果受阻，就会使员工或团队成员出现不满的情绪。4、处理好团队内部的人际关系良好的人际关系是团队运作的润滑剂。有人说:“管理者事业的成功，15％由专业技术决定，85％与个人人际关系和处理技巧相关联。”人际关系的主要特点就在于它具有明显的情绪体验色彩，是以自己的感情为基础来建立的。生活中，工作中，我们都会有这样的感觉，不同的人际关系带给人们的情感体验不一样，亲密的关系会使人愉快，而对抗的关系则会让人烦恼。为了较好地改善人际关系，要28 理出与他人关系相对紧张的团队成员的名单。要具体分析与谁的关系最为紧张。从利人利己的观念出发，找出存在的障碍。四是对于个人可以解决的问题，要在自己的范围内设法解决，不能解决的，借助组织的力量，找准时机，寻求解决。十、销售中心营销策划餐饮行业已步入强势竞争时代，市场竞争激烈，如何打开市场终端，提高品牌知名度，抢占餐饮市场最大份额，代表着一个产业，引领一个市场？据我们了解，主要以其高档次的就餐环境和贴心的服务响誉业界。目前，发展态势良好，生意火爆，具有很大发展潜力。我们力求全力打造饭店品牌价值，营造热点进行宣传，主要策划有意义的新闻事件及促销活动，以塑造饭店整体的品牌形象，并引起媒体的广泛关注，使目标市场的消费和品牌知名度得到全面的提升。　　餐饮市场营销策划是一门研究竞争和不断变化的市场环境中如何识别，分析，评价，选择和利用市场机会，如何开发适销对路的产品，探求饭店生产和销售的最佳形式和最合理途径，目的就是以最少的劳动耗费取得最大的经济效益。 餐饮业的竞争越来越激烈，餐饮业应如何面对？首先应强调的是必须树立正确的市场营销观念。彻底改传统的经营28 观念为现代经营观念，传统的经营观念是以我（生产者）为中心，我生产什么，你（客人）就买什么，企业强调的是产品本身；现代经营观念是以客人的需求为中心，即你（客人）需要什么，我（生产者）就生产什么、提供什么，餐饮企业强调的是客人的需求。那么，餐饮的营销有什么具体意义呢？  1、让客人知晓。通过各种形式的营销，让消费者知晓你餐厅的存在，知道你提供的菜肴产品和服务，还要提高他们对其形象和内容的认知程度，这也要通过各种形式的促销来实现。  2、让客人喜爱，这就要求你餐厅所提供的产品和服务首先必须是能满足客人所要求的，如果餐厅的产品和服务确有不少不足之处，就应先提高质量，然后再向客人推销和介绍。  3、让客人偏爱，餐厅要着重宣传自己的菜肴质量、价值、效绩和其他优点，造成消费者在同行的竞争中偏好你的餐厅。  4、让客人信服，信服是导致购买的前奏，也是促使其反复光顾你餐厅的基础，因此，餐厅要通过推销和实实在在的经营管理，使就餐客人对光顾你餐厅所获得的质量、价值深信不疑。  5、促使客人反复光顾，通过各种营销活动，争取信服你餐厅的客人立即光顾和重复光顾。（一）目标市场分析　　本餐饮的顾客主要是中上层人士和政府机关工作人员，但其中也有不少是私款消费，这要求餐饮在提高档次的基础上必须兼顾那些私款消费者的个人利益。28 　（二）定价策略　　1、饭菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑和节假日相关的一些饭菜的价格，可采用打折（建议使用这种办法）或者直接降低价格的办法。　　2、针对价格高的饭菜，建议采用减量和减价想结合的办法。　　3、节假日的套餐（下面有说明）的价格不要偏高，人均消费控制在20-30元。　　4、其他的酒水价格和其它服务的价格可根据餐厅的实际情况灵活变动，在节假日的前后达到最低价（但要针对餐厅的纯利润来制定）。　 (三)营销策略　　1、制作专门针对节假日的套餐，可以根据实际的情况分实惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要体现全家团圆，可赠送月饼（价格不需要太高）。　　2、如果一家人里有一个人的生日是节假日那天，可凭借有效的证件（户口本和身份证），在餐厅聚餐可享受5-6折（根据餐饮的实际决定）的优惠。建议给他们推荐节假日套餐。28 　　3、如果手机和固定电话号码尾号是节假日数字（省内），可凭借有效的证件（户口本和身份证），在餐厅聚餐可享受5-6折（根据餐厅的实际决定）的优惠。建议给他们推荐节假日套餐。最好是餐厅直接联系一下这些人。　　4、由于本餐饮暂时住宿服务，可和其他的以住宿为主的大型宾馆联合行动，相互介绍客户，这样可以增加客户群，减少一些相关的费用。对这部分客户可用专车接送，同时也建议给他们推荐节假日套餐。　　5、在饭后赠送一些和节假日相关的小礼物（上面要印上餐饮的名称、电话、地址、网址）。　　6、活动的时间定于每个节假日　（四）推广策略　　1、在餐厅的门口附近、火车站、汽车站放置户外广告（户外广告采用喷绘为主，条幅相结合的形式）。　　2、电视、街道横幅和报纸广告相结合。　　3、可以尝试一下手机短信广告，群发的重点是原来饭店的老顾客，注意要使用适当的语言，主要介绍餐厅的最新活动。 28 　　4、在网站上做个弹除框广告或者比较大的flash动画广告或者是banner。网页动画和图片的处理必须要和营销的内容相符合。　　5、也可采用传单广告，但传单的质量必须要高。　　注意：以上的广告可同时选择几种，推广的重点在市区，也可向周边的县市推广。广告的受众最低要保证15万人。　（五）其它相关的策略　　保安必须要保证餐厅的安全；对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策，调动她们工作的积极性（以后可以细化这个内容）；在大厅里放一些品位高的音乐；上菜的速度必须要快；大厅的布置上不需要太豪华，但要美观大方，表现出节假日的味道。　（六）效果预测　　如果推广和相关的服务到位，收入最少是平时收入的1.5倍以上。　（七）其它建议　　1、在服务大厅配备电脑，随时保存一些重点顾客的资料。　　2、在争取顾客同意的条件下，把顾客的信息输入数据库（关键是顾客的名字和手机号码），为以后的推广服务（以后可以细化这个内容）。28 　　3、尽快做好餐饮的网站，网站必须要由专业的人士制作，域名既要简单有要好记，网页的设计上要体现出餐饮的特色，颜色以暖色调为主，主页最好要一个大的flash动画，还要有新闻发布系统、网上营销系统、顾客留言板、客户、员工娱乐等方面的内容。通过网络营销（最大的优势是受众范围大，花费少）增强餐饮的知名度。十一、风险评估在我们干每一件事都应该充分的考虑到风险这个问题，尤其在时下的经济环境下，金融危机后的时间段，我们也应该考虑并解决这个问题。在地处川西南的酒都宜宾的西郊新村开一家三星级的餐饮店，我们更应该考虑风险，并将风险降到最低，以获得最大的利润。当然风险有时是与利润同在的，我们分析在宜宾新村开三星级的餐饮店的优劣势有以下几点：1、在金融危机后时代经过08年的全球经融危机，世界经济迅速萎缩。由美国席卷全球，使全球的消费锐减。我国沿海地区的出口企业多数倒闭，使外出务工的农民工失业，对四川这个劳动力输出大省的经济影响尤为严重。这就使得我们在新村正准备新建的三星级餐饮店，有了更大的挑战。宜宾经济本就欠发达，消费水平本就低。又因为28 经融危机的影响，必将导致本地消费水平的下降。但是国家为应对经融危机的扩大内需政策，对我们在内陆兴建三星级的餐饮业又是一大机遇。2、地域限制宜宾地处川西南的山区，而新村更是在在城乡结合处。这里的人多数是农民，对我们开的三星级的餐饮店的价格是一大挑战。但是随着宜宾西区的建设，赵场高铁站的兴建，和现在正在建设的新村到赵场的公路建设，这必然给新村的建设带来一个飞速的发展机会。这就给我们三星级的餐饮店的发展带来绝佳机遇。同时此处还有宜宾职业技术学院，当代大学生的消费观念与享乐主义，必将给我们以稳定的客源，给我们的经营有一定的保障。3、周围竞争环境在新村这个城乡结合经济欠发达地区，没有一家相对正规的餐饮店，一家科院宾馆还算上点档次。但是在以前就只有一家，就形成了一家独大的局面，管理与服务就不回太好。这就对我们的竞争打下了一个好的基础，这就要求我们要在管理与服务上下功夫。迅速的做大做强，否则就会在宜宾西区和赵场的经济发展过程中，被后起之秀打压，而难以发展。4、安全问题新村的地域环境注定了安全有一个很大的挑战，在城乡结合部都存在这给问题。我应该要打造一支信得过的安保人员，对食品安全更要注意，严格控制原材料的来源问题，以打造良好的口碑。十二、结束语感谢各位在空闲之余，观看我们的企业计28 划书。我们要感谢我们的团队，这是我们的共同努力的结果。如果我们的这个餐饮店能以后够成立，我们将严格的按计划要求自己，同时在发展中发现问题、解决问题，使我们的餐饮店的路越走越好、越走越宽。我们将为我的梦想而努力奋斗，相信梦的存在，就有胜的希望！28'