“快来捞”餐饮投资项目商业计划书.doc 35页

'“快来捞”餐饮投资项目商业计划书一、我们选择项目原因：1、高投资的项目不适合大学生创业的项目；一方面由于自身的资金不足，即使寻求借款，作为大学生，可以向银行贷款的金额有限。另一方面，高投资的项目也意味着高风险，大学生作为无固定收入的群体，不适合选择高风险的项目。我们选择的餐饮中的火锅作为创业的开端，初期投资仅仅6万多点，前期投资比较低，是比较现实的项目，三个人合资开，完全有能力去完成。2、高风险的项目不适合大学生作为创业的项目；大学生作为无固定收入的群体，选择高风险的项目，所承受的压力比较大，万一亏本，极大地会影响后期的发展。我们选择的餐饮行业中的火锅作为创业的开端是一个风险比较低的项目。我们进行了市场的考察，结论是：火锅行业的门槛比较低，技术要求不高，消费的潜力比较大，市场比较成熟稳定，对从业的资格基本上没有限制；另外，我们选择的初起市场是大学校园附件，风险就大大的降低了。35 3、不熟悉的行业不适合大学生作为创业的项目，即项目要实际，切合大学生本人目前情况；有些大学生选择的创业项目自己都不一定真正的深入了解，只是在纸上谈兵，空想着投资与收益的关系，真正的对行业的真实情况，一点不是很清楚。我们选择的餐饮行业中的火锅业作为创业的开端是比较理智的。因为我们作为大学生是青年的一代，相信没吃过披萨的大学生依然存在很多，但是没吃过火锅的大学生相信很少的，所以大学生是火锅消费的主力军。所以我们对火锅的吃法以及经营都有一定的认识。4、创业团队中没有一个懂技术和懂管理的，创业是比较艰难的,尤其是对于白手起家的大学生而言，更是难上加难；我们的团队中有一个会做火锅和各种菜肴的厨师，以及我们中有经管学院的，接受过专业老师的专业指导，学习的专业性的管理知识的同学存在。二、概况1、公司简介“快来捞”餐饮投资公司成是一家主营餐饮行业的投资的公司，它是一家大学生自主创立项目，以共同出资的形式组建起来的有限责任公司，目标是立足餐饮，打造餐饮研发，原料加工，产品输送，加盟连锁，咨询服务为一体的餐饮产业链。目前，因资金及经验的不足，“快来捞”餐饮投资公司前期主营火锅，以火锅店为资金和经验的积累跳板，然后随着公司的规模以及资金状况不断地选择突破与创新。“快来捞”餐饮投资公司首先选择学院附近开立第一家火锅店面，仅仅三个月，快来捞火锅店就回收前期投资，并开始转向盈利，在这家店面开始盈利的同时与2013年9月份，在巢湖开设第一家分店，现在巢湖这家店也已经开始处于盈利阶段。“快来捞”35 是一个比较诙谐的词语，用在火锅店中不仅显出火锅的特点，而且还给人一种非常趣味的享受，它意味着欢迎天下消费者进入我店，在吃之中找到快乐，找到健康食品，吃的快乐，吃得健康，吃的实惠，也暗示着我们对“快来捞”餐饮投资公司未来充满希望。2、市场描述火锅这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变的家常便饭，正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。2007年餐饮市场达到1.2万亿元。2018年将达到7万亿元，2020年后将达到10万亿元。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜。可见火锅市场之大。 到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。2007年——2013年餐饮行业销售额35 2013年中国城镇居民可支配收入毫无疑问，餐饮行业的发展是以社会经济和人民生活需求条件为基础的。当前乃至以后，随着我国经济实力的不断增强和居民收入水平的不断提高以及城镇化进程的加快，农村人口不断转入城市等社会因素，都为餐饮业的发展提供了有力的支撑，行业发展将进入一个快速提升的时期，发展潜力巨大，随社会经济的作用不断加强。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样，吃法灵活，精细相宜，价位适中，可适应各类消费着的不同需求，有足够的消费群体。因此，我们相信，火锅行业是一个适合大学生创业前期的选择。3、投资与财务（具体见财务报表）35 总投资：本店初期投资拟出66000元人民币，具体如下：房租一个月3100元人民币，一次需付一年的房租为3100*12=37200元人民币，因资金问题和房东商议，暂时只缴一个月的房租（后面表中按年一次给的）；房屋装修、桌椅、后厨工具以及火锅设备共需要23000元人民币；再留用7000元人民币作为流动资产。出资方式：三个同学共同出资，根据经济能力，自行出资，作为一个大学生，虽然没有经济收入，但是家中还是可以提供出来的，所以出资不是问题。同时，也可以三人之间相互调剂出资额。资本回收：见财务分析。中期和后期投资要根据未来新的市场调查情况作出，故在这里不作说明。4、创业团队1）基本信息姓名性别专业专长手机号码张喜庆男11级财务管理专业组织管理、交际、善于学习、好思考18255064910黄驰男11级地理信息系统专业厨师、新菜色的学习以及创新。13155067315胡伟萍女11级公共市场管理专业管理、营销策划、沟通、交际。153578328972）具体介绍①35 张喜庆；11级财务管理专业，学过初级中级财务会计，对于投资理财，会计报表、资金的流动有一定的基础知识，同时学科中也包含有市场营销，可以把握市场方向，制定市场营销策略，企业战略管理的学习也是我对企业的运行及公司的运营和市场的分析有一定的了解。大一班长职务以及现在助理职务是我能力上有了一个很大的提高，具有较强的组织和策划能力。暑假销售经理的的锻炼更是让自己成长了不少。同时，现在在快来捞中作为营运者之一，对火锅的运营和管理基本上已经上手。②黄驰：后厨管理，主要负责后厨操作，后厨人员的调配，以及菜单上的菜品调配。他喜欢学习以及钻研新的菜品彩色，对后厨有一定的感情。平时也是善于交际，勇于吃苦，敢于挑战，拥有自己的创业梦想。③胡伟萍：主要负责市场的推广，以及营销方案的策划，比如活动如何安排可以获得做大的顾客源。虽然是个女生，但是她却拥有男生的闯劲，她相信，男生能做的，她也能做。所以在学校中积极参加各种活动或者比赛，锻炼了自己组织能力，交流能力，以及策划能力。3）职务划分张喜庆：店长职务，负责进行前台的操作和管理；黄驰：负责后厨的操作；胡伟萍：关注市场的调查和宣传以及营销方案的策划。5、整体项目进度本店于2012年9月28日成立，之后利用三个月的时间偿清负债，实现基本盈利。2013年3月份，在巢湖进行市场调查，寻找适合开店的地方，于2013年9月份在巢湖开一家分店。35 2014年6月份，在上两个店盈利的基础上在合肥市进行市场调查，寻找合适的开店地方，开设品牌旗舰店，为后期加盟招商做准备。2014年6月之后一边进行市场调查，继续扩大经营市场范围，同时寻求加盟者，即一边进行连锁化运营管理，一边走加盟招商路线，整合资源，借助平台，主力打造“快来捞火”锅品牌，利用四——五年时间创造出品牌，在火锅行业中分一杯羹。2020年，利用赚过来的资金开始进行相关餐饮行业的投资，比如原料加工、产品输出、加盟连锁、管理咨询，以及跨行业收益好的项目投资等，实现相关多元化发展，使公司越做越大。多元化投资，创造资本、技术价值投资目标：做大做强加盟、连锁创品牌目标：打造校园品牌开店三、项目背景火锅是中华饮食文化的代表，由于比较适合多种消费层次的餐饮形式，有足够的消费群体，并且它取材多样，吃法灵活，精细相宜，价位适中，可适应各类消费者的不同需要，此外，热腾腾的就餐环境，便于交流的热烈气氛，使的火锅业发展迅速。35 目前，火锅行业持续稳步发展，企业实力不断增强，火锅企业的经营步伐不断涌现，小肥羊，秦妈，小尾羊等等为代表的新型火锅企业，异军突起，锐意进取，使得行业竞争越来越激烈。同时经营分类也开始细化，特点各有所长，根据不同的划分方式就会有各种特色的火锅形式。可见火锅行业发展的迅速度。但是快速发展的火锅行业也面临一些亟待解决的问题：首先，人力资源建设是企业发展的瓶颈，许多火锅企业的人力资源仍然提留在传统的人事治理阶段，为将人力资源发展到战略层面上来，这种落后的人事管理体制，影响了企业的可持续发展。许多火锅企业缺乏人力资源战略规划，缺失人理资源管理体制，依靠长官意志用人以及企业的潜规则影响了人力资源发展等诸多人力资源病症已成为企业的发展瓶颈。其次，不少火锅连锁企业急于扩张，盲目发展连锁店和加盟店，同时片面追求品牌扩张的速度，对直营店选址没有足够的市场调查，潜在的顾客群不明确。最后，一味模仿，创意不足，急功近利，粗制滥造，极大地影响了火锅企业的发展。还有一点就是由于火锅行业门槛较低，对从业人员的学历专业和技能要求都不高，加上巨大的市场需求，所以火锅从事人员的整体素质不是套高，影响了整个行业的服务水平和发展。挑战所以火锅行业充满了机遇和挑战以及竞争。竞争机遇四、产品与服务1、产品前期：主营火锅，“快来捞”火锅技术顾问是一位拥有四十年火锅经验的重庆老厨师，对技术精益求精。在原料选择上，香料使用，底料熬制，高汤味道等各方面进行了独特研究，所以我们“快来捞”35 火锅具有品味独特，博采众长，融酸、香、麻、辣为一体，精选火锅底料，精心搭配菜碟，所形成的汤醇、豪放、清香、刺激张扬的个性使顾客回味无穷。火锅底就有滋补三鲜锅、美味鸳鸯锅、番茄真菌锅、麻辣红汤锅，都是使用正宗新鲜排骨和新鲜老母鸡熬制而成，加上独特的配料，使火锅底香飘十里，口感美味。同时菜类又分为21种蔬菜类、16种豆干类、28种肉食类、4种凉菜类、9种副食类、11种主食类等等各种可供选择的方向，选择类别可谓之多。同时由于火锅的特性容易使人干渴，所以我们有提供了16种饮料共顾客们选择。我们的菜都是精选的新鲜菜，无污染无危害，对消费者的身体健康负责。由于季节的原因，夏天的燥热，是的火锅消费的客流量有所减少，所以我们在夏天对产品有所改变，增加了干锅类、21种干锅加菜，8种小吃，汤类，川味大菜、小炒以及凉菜，更加丰富了顾客的选择类别，给消费者一个清凉的夏天。中期：我们主要是在前期产品的基础上，增加我们的经营理念，品牌。后期：在中期的基础上，我们的产品会趋于多样化，和餐饮相关的产品投资。2、服务服务宗旨：做顾客满意的火锅。服务态度：微笑服务，想顾客所想。服务环境：温馨、舒适、畅快35 服务原则：做健康的火锅，有实惠的价格。我们快来捞店，按严格要求，提供标准化服务，一方面式服务人员服务程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。让每一个客人近点之后都有一个家的感觉。同时，我们还有自己个性化的服务。1）我们会给员工设计出多个场合处理方案，比如，客人很挑剔，客人心情不好等等，制定处理方案，采取个性化服务。2）员工要有个人魅力，根据员工个人的能力，个性的不同，给与他们安排不同的工作，以适应员工的发展。3）菜和锅底都要认真检测，做到新鲜无污染，一定要提供给顾客健康食品4）由于火锅的特殊性，不是上来就可以直接吃的，她从上到桌面到开始吃之间有一段时间，所以我们准备在火锅店中我们安装无线网络，和音乐播放器，让顾客在等待的过程中仍然可以放松心情，畅游到网络中。同时，我们下载了一些顾客喜欢听的音乐，给顾客们创造一个良好的就餐环境。3、优劣比较我们和其他火锅店的比较（以傣妹为例）傣妹火锅是一家少数民族风味的火锅店，目前已在上海、武汉、郑州、合肥、南京等数十个城市拥有上百家直营连锁店，店面较大、顾客稳定、知名度较高、经营模式比较成熟、资金比较雄厚。所以和它相比，我们的优势：35 1）价格上：我们的菜单和它的相比，可谓相当实惠。他们的锅底平均都是在35元左右，而我们做出来的锅底价位一般在6——15元。菜单上的菜的价格平均也比傣妹的价格低至4毛钱。可谓价格优惠之多。价格的差价，并不是因为我们的产品比他们差，而是把大部分的利润都让给顾客。2）成本优势：前期，我们的目标顾客主要是学生或者低层消费群体，所以，我们的店面选择成本就会比傣妹的低很多：装修，我们主要以简单温馨为主题，并不像傣妹那样以豪华大气为格调；人员上，我们招聘对象，管理人员面向刚毕业的大学生具有创业激情和有一定的管理能力，服务员主要招聘学生兼职，所以人员成本也是比较低等等。故我们的成本会低很多。3）客源上：前期，因为目标顾客是大学生，我们作为在校大学生，我们更容易和我们的目标顾客打成一片，形成的顾客源就是一笔财富，这笔财富会给我们带来忠实的顾客。中期，形成的品牌，和加盟商的努力，以及形成的连锁经营，会让我们的顾客源员不断。4）产品：我们的产品更加灵活多变，不仅仅局限在火锅一种产品上，可以根据顾客需要和季节的变化，相应的对菜单进行改进，更加适应市场的发展。同样和傣妹相比我们也有很多劣势，我们的劣势：1）品牌不出名：因为我们是创业的起步，品牌并不是被广大消费者所认可，品牌知名度不高，无疑会给我们的经营带来不利影响。二傣妹已经是具有很大的历史沉淀，品牌知名度较高。35 2)资金上：傣妹已经是一家大的连锁企业，资金可谓之非常雄厚，作为一个刚刚起步的公司，我们的资金是非常的紧缺的，大部分要靠借贷来进行融资，流动资金可谓之紧缺。3）管理模式上：傣妹由于历史的长久，管理模式的不断改进，经验的积累让他们的管理模式非常成熟，而我们仍然处于探索阶段。4）顾客群体上：由于傣妹资金雄厚，品牌知名度高，所以他的店面选址接触的顾客源更多，顾客对她的依赖度更强，而我们作为刚起步的公司，店面辐射的范围有限，顾客还没有完全对我们认可。针对劣势，我们的对策：1）原料创新、菜品创新、技术创新创新是企业发展的源动力，我们快来捞火锅，准备从一下几个方面进行创新，一个是原料创新，原料类似已经成为火锅行业个消费者的普遍印象，火锅行业要寻找符合火锅涮食要求的新的原材料来丰富市场需求，入河鲜海鲜、牛羊肉半成品等等；一个是菜肴的造型和容器的创新，一盘羊牛肉，如果一直保持传统的模式，容易给人审美疲劳，如果菜肴在造型和装盘上给与创新，不仅能增加美观还会引起消费者的兴趣；最后一个创新是技术的创新，如何去除吃完火锅身上的一身火锅味，是我们一直研究的内容。这样就能稍微弥补品牌不足的缺陷。同时，我们在有条件的情况下准备开创表演式火锅制作，让顾客在吃火锅的同时犹如在看一场精彩的表演。2）加强对员工的培训。只有员工的能力上去了，我们的服务才能上去，才能为就餐者留下一个好的印象。35 3）由于资金的不足，我们前期不回去到中心商务区（CBD）那样租金高的地方，会先到学校周边，或者低层消费群体聚集的地方，走小市场包围大市场，打造最具价值的校园餐饮品牌。等资金雄厚的时候，然后从新选址，对品牌进行全面升级。这样就可以从小处着眼，节约成本，以小搏大。4）在装修上、服务上、促销措施上、火锅品质上、价格上等等各方面投入，以达到即能招揽客源，又能留住老顾客的效果。四、市场调查（以滁州点为例）1、市场调查我们选择了滁州学院以及滁州几个重点商业地段和学校，对行人和学生进行随机调查。我们店火锅的口味、服务以及价格等等，消费者需求以及满意度等方面进行了解，跟据调查结果对市场进行了具体分析。由于调查的局限性，调查结果不能完整地代表整个市场现状，调查结果只做本次策划的分析依据。2、用户反馈去吃火锅的次数集中在一周一次或者一周两次，可见，一般情况下，我们的目标顾客，去吃火锅的频率比较高。35 吸引顾客的原因我们快来捞最吸引顾客的主要是价格比较优惠。去吃火锅的原因大多数目标顾客去吃火锅是和同学聚餐或者是朋友聚会。3、总结、通过在滁州学院到我们店中消费过的220名同学进行了随机调查，通过调查，我们可以发现，我们快来捞火锅店，是一个做大家希望的产品和服务，是想大家所想，做大家想做的，心里时刻树立为顾客服务的理念。是很有顾客源的。六、未来规划参照我们整体项目的进度，我们对未来的规划如下:35 前期：作为大学生，前期由于资金的原因，和经验的不足，我们主要以经营火锅为主，同时不断创新，让自己的菜单丰富化，顾客群体主要是面向大学生和低层收入水平的人群，目标是打造校园火锅进而是校园餐饮。我们的第一家店面选择在滁州学院东门附近，三个月后还清外债。经过我们对巢湖学院的考察，我们认为巢湖学院也是一个具有市场潜力的地方，不管是店面选址还是学生消费水平，以及房租店面等等和滁州学院相似，那么我们就用在滁州学院店的6个月的盈利在巢湖学院开第二家店。之后沿用此种方法，扩大自己的市场和增多自己的店面。时间大概需要4——5年时间。中期：当我们形成一定规模之后，在有一定资金和知名度的前提下，我们要有一次突破，即我们不仅仅要自己做，还要寻求加盟商，形成连锁店，此时我们的顾客群体也要扩大化，们面对的不仅仅是学生以及低层消费水平的人群，更多的选择中层消费群体，和部分高层消费者。主要以打造品牌为主，形成品牌知名度。后期：在中期，我们可能已经形成了规模，资金力量也已经雄厚，这时，我们仍然要抓住机遇，进行一次突破，此时我们更多的选择是投资，相关多元化的投资。规划模式意想图七、市场环境及竞争分析35 1、宏观经济分析宏观经济分析我们采用PEST分析模型进行分析，所谓PEST模型既包括，political(政治)econnmic(经济)social（社会）technomic(科技)四个方面econnmic(经济)political(政治)PEST模型technomic(科技)social（社会）P：政治法律，作为大学生，进行创业，我们具有很多政治和法律上的优势。店面处于学校附近，治安比较良好；其次国家给与大学生创业以税收上的优惠政策，以及银行贷款等资金上的支持；最后，法律上也保护大学生创业者，积极维护我们的权益。E：经济因素，目前火锅行业发展迅速，投资力度比较小，是一个朝阳行业。同时，随着我国经济发展水平的不断提高，人民的收入水平也会有所上升，消费人群就会越来越多。S:社会，现在的消费者，在快速的经济以及生活节奏中，他们更喜欢寻找经济实惠和就餐环境优美，以及可以在就餐的时候享受就餐的过程。而火锅行业的就餐环境就是一个慢节奏、高享受的过程。所以他们更喜欢进火锅店进行就餐。另外，人口的增长也增加了顾客源；同时，火锅是一个具有优良传统的行业，我们传统雄厚。35 T:技术因素，火锅行业，需求的技术并不是很高深，任何一个人，只要认真学就可以学得会。但是，我们快来捞会不断寻求技术上的突破，不断改善自己的产品以及服务，做顾客满意的餐饮。2、行业环境分析1）行业生命周期分析（主要分析前、中期）行业生命周期一般分为起步期、成长期、成熟期、和衰退期。拍段行业粗语生命周期所处阶段的主要指标有市场份额、需求增长率、产品品种、竞争者数量等。目前，火锅行业每年都保持两位数的发展势头，经济水平的提高，生活条件的改善，都为火锅的经营保持了足够的消费群体，行业的持续稳定发展，实力也不断增强。现在，火锅行业涌现出的品牌不断曾多，数量增加，规模扩大，为餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用。由此可见，火锅行业已经度过产业则告诉加快市场发展，进入增长期的拐点，区域成熟，进入稳步发展阶段。火锅行业处于成熟阶段，不管是自己开店，还是寻求加盟商以及创建连锁店，都是具有很大的发展空间。2）五力模型(主要分析前、中期)35 五力模型是对企业战略制定，用于竞争战略分析，可以有效的分析客户的竞争环境，试分析企业所在行业竞争特征的一种有效的工具。包括，供应商那个的讨价还价能力、购买者讨价还价能力、潜在竞争者进入的能力、替代品的替代能力、行业内竞争者现在的竞争能力。①新进入者的威胁众所周知，火锅行业的门槛低、需要的前期资金不多、技术含量少，潜在进入者很容易进入本行业，同时目前火锅行业处于成熟稳定期，对投资者的诱惑比较大，所以潜在进入者带来的危险比较大。②替代品的威胁我们主要面临以下几个替代品的威胁，冷火锅、老母鸡汤、串串香、以及周边饭店小吃等等餐饮形式。如果只是火锅的话，无疑会让我们失去更多的顾客。同时，附近的其他饭店对我们目标顾客的招揽，也无疑会减少我们的顾客量，因此，不断地创新，势在必行。③买方的议价能力我们快来捞目前滁州店以及巢湖点，所处的店面位置具有一定的优势，在学校附近只有我们这一家火锅店，如果想要到其他火锅店，就要乘车或者花费至少20分钟左右的时间去寻找其他火锅店。同时，我们菜品物廉价美、服务周到、环境优雅、营养卫生，口味独特，所以，我们的目标顾客不具有太强的压价能力。35 ④卖方议价能力我们快来捞火锅的主要原材为瓜果、蔬菜、肉类、水产品、油脂、以及调味料等。因为这些原材料都可以在完全竞争市场上买到的消费品，因为我们相应的供应商的讨价还价能力就相对较弱，在原材料的供应商上有较大的选择权。⑤同行业竞争强度同行业相互竞争目标都是让自己的企业获得竞争优势，火锅行业的竞争表现在价格、产品介绍、服务质量、就餐环境等方面。不管是火锅底的设计、菜单品种、经营模式、就餐环境；我们认为这个竞争强度是非常之大。3、企业综合评价综上，我们认为，未来我们快来捞面临着巨大的挑战，同时也要抓住机遇，不断创新，才能在市场中生存，获得创业的成功。八、市场营销策略1、目标市场前期主要面对学生（大学生、高中）、低收入者人群，打创校园火锅。中期打造品牌，寻求加盟商，创造连锁店，目标顾客是在前期的基础上寻求加入者和中层收入者、部分高层收入者后期相关多元化发展，寻求投资项目；目标顾客是全体餐饮消费人群2、产品35 前期火锅、干锅、以及川菜中期主打火锅同时根据市场需要、不断地创新，丰富菜单后期相关餐饮产业的的投资，即技术、理念、管理模式3、定价策略1）前期因为主要面对学生和底层收入着，价格会相对的较低，让利顾客，已达到客流量多，宣传，创造品牌的效果。2）根据公司发展阶段，做出的产品不同，成本状况，定于相应的价格。3）不同阶段，公司实力不同，以及知名度，价格相应的调整。4）市场调查的基础上，参照相同产业定价情况进行定价。4、战略伙伴建设一体化战略是指企业对具有优势和增长潜力的产品或业务，沿其经营链条的纵向或横向扩大业务的深度和广度，扩大经营规模，实现企业成长。一体化战略按照业务拓展的方向可以分为纵向一体化和横向一体化。纵向一体化战略是指企业沿着产品或业务链向前或向后，延伸和扩展企业现有业务的战略。横向一体化战略是指企业收购、兼并或联合竞争企业的战略。我们未来发展战略伙伴的方式就是模仿纵向一天化的原则，与供应发达成协议，保证我们的原料，同时不断寻求志同道合的人，共同发展，增强公司发展实力。35 5、推广策略分析1)加大宣传力度；我们决定采用传单、以及充分利用校园活动的机会，充分进行宣传，提高知名度。2）会员卡制度：我们会根据市场状况，适当的发放会员卡，使用会员卡的消费者给与相应的折扣。3）积分卡：每次消费都会有积分，当积分达到一定程度时，给与相应的奖励。4）充分运用媒体。6、市场开发策略（1）各阶段总开发策略：前期：主要以我们投资者进行市场开发，在考察的基础上不断地增加店面；同时，以良好的服务，创新的菜式，味道美味，环境温馨，装修舒适等等吸引顾客，扩大市场。中期：主要是寻找加盟商，创建连锁店的形式进行市场开发。后期：相关多元化发展，积极进入餐饮行业投资。（2）其他开发策略1）充分运用媒体。2）充分运用网络，比如微信营销等等35 九、公司战略1、共同愿景前期愿景：做最好的火锅，吸引最多的消费者。中期愿景：提升知名度，扩展广阔的市场。后期愿景：把快来捞打造一个全国知名品牌。股东2、公司宗旨：我们“快来捞”的顾客宗旨是把我们最好的产品和服务提供给客户；经营宗旨：根据市场变化，不断创新与改革，做最好的公司；管理宗旨：人性化管理理念，让每个员工有家的感觉。培训与开发人员招聘3、人力资源战略（前中）人力资源规划绩效管理薪酬管理合伙人：三个合伙人保持不变，薪酬主要以出资比例进行分红。人员招聘：①前期招聘：服务员，主要是在校园内，寻找勤工兼学的同学，一方面可以减少成本，另一方面也可以帮助学生增添点生活费，达到双赢效果。②中后期招聘：一方面公司内部晋升，另一方面面对市场招聘，重点关注应届毕业生，同时管理人员必须具有一定的学历和能力。35 培训与开发：虽然火锅店是没有多少技术含量，但是也是一个工作比较繁杂。我们的培训主要分为:后厨配菜员的培训和传菜员的培训，后厨配菜员要认识各种菜名，一放上错，同时也要提快速度，跟得上。前台以及传菜员要微笑服务，如何处理各种突发事故等等。同时，要对菜色以及菜品进行创新，在技术和口味上寻求突破。绩效管理：我们建立绩效考评表（附注）进行考评薪酬管理：基本工资+奖金+福利等多方位方式强化对员工的激励效应，同时增加福利计划以增强员工的积极性与创造性。以下是福利计划（暂定）1)、节假日费用发放计划（1）国家法定节假日、公司周年庆、新年第一天上班的开工利（视公司营状况而定）（2）每年体检一次（重点、公司组织体检）（3）每年人身安全保险（公司负责购买）（4）每年的社会福利保险（按国家规定进行）（5）在外出差期间，每3个月一次探亲假2)、员工聚餐活动（1）年底工作室举行元旦聚餐或联谊会（视公司经营状况而定）（2）公司周年庆典聚餐会（视公司经营状况而定）（3）每年一次为期7-10天的旅游活动（时间和费用视公司经营状况而定）4、文化建设35 我们快来捞准备建设家庭式氛围，让每一个员工和投资者都感觉到家的温暖，同时在清闲的时候我们会组织一些文化活动，丰富大家的生活，比如去爬琅琊山、以及去南京游玩、以及创造性比赛等等5、SWOT分析Swot分析是战略管理中一个很重要的战略分析工具，通过分析重庆火锅行业存在的各种优势、劣势、机会、威胁；目前我们“快来捞”SWOT分析如下内部外部优势：我们火锅品种多样、价格低、口味好，滁州学院附近唯一一家。劣势：品牌不响、资金不足、经验不足机会：中国餐饮行业的快速发展。S—o充分发挥优势，抓住机会，利用餐饮业利好的东风和自己的优势积极开拓市场。W—o：发挥优势，克服弱点成本的节流非常重要，在寻求他人经验的同时，不断地提高自己。威胁：火锅行业的激烈竞争S—t，利用优势，回避威胁主要是做好自己，寻求差距，趋利避害，慢慢发展W—t：减少弱点，回避威胁。通过完善管理，突出创新来尽量提高我们火锅技术以及服务能力，突出我们的特色。十、财务状况（目前）1）店面租金，滁州学院，东门山水人家门面店：3100元人民币一个月（2012年签约），交一年的需3100*12=37200元人民币，交一年的。和房东商议，可以先付一个月的。2）出资状况张喜庆黄池胡伟萍出资方式现金现金现金出资数额26000200002000039.3%30.3%30.3%35 利润分配及亏损分摊分工、权限、责任店长后厨营销合伙人应负责任全责全责全责协议变更和中止破产、股份转让破产、股份转让破产、股份转让其他条款附件附件附件3）销售费用（单位：元）12年10月12、1112、1213、113、513、913、12菜单打印1000份/月*0.05=50505050150150150宣传册500份*0.05=2525150505050会员卡制作200个*0.1=2000040400其他15151515303030总成本100808065270270230注：13年9月和13年12月的销售费用是两个店面费用总和。4）固定资产采购（滁州店）价值（单位：元）桌椅15套*230元=3450元后厨工具1650元音响80元冷冻柜（二手）1240冰箱（二手）2个*725=1450菜架（二手）2个*51元=102元其他100元空调（二手）2个*960=1920总成本9992元5）营业成本（单位：元）12、1012、1112、1213、1（7天）13、5材料采购956291219343212218752煤气费300030003000400410035 水电费32183211321113266822房租费31003100310031006300其他10010010050210合计189801853218754699836184注：房租是一年按年缴的，滁州每月3100元（12年价格），一年缴37200元，此处的房租是分摊到各个月后的价格。巢湖每月3200（13年价格），一年缴38400元。13年5月份和13年12月份是两个店的月房租之和。13年5月和13年12月的费用都是两个店花费综合。6）员工工资项目金额滁州店3人*600元/月=1800巢湖店4人*600元/月=2400其他30元/天7）巢湖店开起来总花费（单位：元）项目资金固定资产采购19200房租38400装修3100其他200合计609008）巢湖出资方式（单位：元）用滁州店的营业额进行投资。9）利润表（单位：元）12、1012、1112、1213、113、313、413、513、913、12一营业收入44750448005005098004650047280475609126093120二营业总成本22898204122063450712130020000206003750438964其中：营业成本185980185321875443761940018100187203303434534营业税金及附加000000000销售费用10080806510010080270230管理费用（员工工资）42001800180063018001800180042004200财务费用00000000三、营业利润21852243882941647292520027280269605375654156加：营业外收入000000000000000035 减：营业外支出四、利润总额21852243882941647292520027280269605375654156减：所得税费00000000五、净利润21852243882941647292520027280269605375654156注：①目前出资者并没有发放工资；②目前因为处于试营阶段，还没有工商局进行注册以及报税。③现金流量表12、1012、1112、1213、113、213、313、4现金总流入447504480050050980004650047280现金总流出859702041220634507102130020000本月余额-412202438829416472902520027280上月余额0-41220-1683212584173131731342513总余额-41220-168321258417313173134251369793续上表13、513、613、713、913、1013、1113、12现金总流入4756047012965391260920009236093120现金总流出2060020526465898404398003992138964本年余额26960264864995-7144522005243954156上年余额6979396753123239733419052390104829总余额9675312323912823419052390104829158985注;12年10月现金总流出=营业总成本22989+营业成本15880+固定资产采购9992+一年房租37200=85970.13年9月现金总流出和12年10月类似。10）2013年7月进行盈利分配如下（单位：元）项目金额预留巢湖开分店费用60900各出资人分配20000*3=60000预留流动资金7334合计128234十一、风险与防范35 1．风险（1）成本控制风险。经营过程中实际支出有可能大大超出预算，导致流动资金不足。（2）经营预测不准风险。市场调研有可能发生偏差或市场经营环境发生改变致使经营目标无法实现，导致经营困难。（3）管理风险。管理团队年轻，都是在校大学生，缺少商业实战经验，有可能影响经营效益。（4）竞争与竞争对手风险2．预防措施：（1）优质服务。通过提供优质配套服务，留住顾客，赢得口碑。（2）保持平和的心态。要有平和的心态，开店一方面是为结交志趣相投的朋友，另一方面是积累经营经验，掌握商业运作的流程，对于想发家致富者，则一定要分清商业运作与朋友交情的关系。（3）过硬的品质。经营过程中注意不同档次货品的组合，不能只盯着利润较高的高档商品。3、方案调整：如在方案的具体实施过程中，发生突发状况或发现与现实情况不相适应的地方，我们将根据实际情况及时对方案作出调整，以确保方案的可操作性。十二、退出机制1、资金转让35 ：如果某些合资人在经营一段时间后认为自己确实不适合创业，可以选择相互转让或者部分转让其所拥有的资金，也可以将资金转让给比较了解这方面的专业人士，但前提是必须通过其他过半的合资人的同意。2、意向退出：如有合资人违反当初大家共同协议的相关规定，或有损害公司的利益，按其利害程度进行处罚，若过失过于严重则由其他合资人投票决定去留，由此退出本团队的合资人，将扣除60%的合资资金。十三、总结（创业感受）我们起步时，内部沟通效率并不高，问题百出。公司或是团队出现症结时，优秀的管理者可以最快速的找到那个转折点，让其朝着好的方向发展，而那个转折点并不一定是症结点。对症下药不一定有用，况且症结的成因各不相同，如何避免、如何预防，在出现症结后，如何合理有效的解决，这都是很难用简单的一两句话讲清楚的，回归本质，应该就是“为人”两字吧。每个人都有自己独特的能力，千万不要去迷恋所谓的权威，因为只有适合你的，才是最好的。而这个你，只有你自己可以决定。我个人比较喜欢看书，特别是管理类的一些经典名著，里面也给出好多案例，创业时的心态也非常重要，创业是孤独的，所有的竞争最后都是精神的竞争，我们必须让自己拥有强大的心理素质以及自我复盘的学习能力。最终决定成败的是能否把握好先后、快慢、主次和轻重这些节奏。成熟与否的区别在于对度的把握，所谓成熟就是为人知远近知深浅，处事知轻重知缓急，泰山崩于前而色不变。35 我的思路是先自己砸钱砸时间下去，尽可能的先证明团队、证明我们可以做出一款优秀的产品，这样也是对顾客负责的。虽然需要资金来完善团队和产品，但我内心是倾向于不找投资的，一方面找投资要花费大量的时间，另一方面找投资无疑于给自己多找个老板。大鱼不一定能吃掉小鱼，但快鱼极可能吃掉慢鱼。选择了自力更生，我们团队的效率也被提升到了极致。我个人是非常看重效率的，甚至有些极端，任何影响效率的问题都不容许存在，甚至于一个QQ的嘀嘀声，或是一段与工作无关的聊天都会成为我的耳中刺。这也让我在一开始与整个团队有一些距离。从大道理上说，创新是创业公司最好的武器，敢于冒险、勇于创新、快速反应，只有用这些与大公司截然相反的方法，创业公司才有机会。但在实际操作上，创新又是非常难的。你可能需要了解非常多的相关信息，积累非常多的经验，才能做到有的放矢的创新。但餐饮行业要做到颠覆式的大面积创新可能性非常小，而在一些成熟的已经被验证的方式上进行微创新，会是一条更平稳的路。通过创业，我的潜能都在不断被发掘。我们都在磨练中不断成长，不断学习。无论成败，创业已经带给我一段不平凡却又异常宝贵的人生经历。创业就逐渐成为一种生活方式。既然选择创业，就等同于每天都可以做自己想做的事，所以，开心点吧。十四、附注附注1、菜单1）夏天增加菜单川味大菜馋嘴鸭38元（大份）28元（小份）35 尖椒鸡38元（大份）28元（小份）大盘鸡38元（大份）28元（小份）辣子鸡28元剁椒鸡28元水煮肉片28元杭椒肉片18元孜然肉片18元剁椒肥牛18元川味小炒白灼生菜8元麻辣土豆丝8元青椒炒蛋10元杭椒炒蛋12元蚂蚁上树10元平菇炒青菜8元西红柿炒蛋10元蚝油生菜8元木须肉10元青椒面筋8元川味凉菜老醋木耳6元麻辣鸡丝5元凉拍黄瓜4元芹香花生米5元糖渍西红柿4元爽口皮蛋5元弹牙面筋4元水煮花生5元香辣云丝5元干锅类农夫烤鱼38元香辣虾38元百岁鱼38元香辣鸡块38元以上干锅包含6种菜品干锅加菜生菜2.5元平菇2元金针菇3元香菇3元黄瓜2元土豆2元山药3元莴笋3元豆腐皮3元素鸡2.5元腐竹3元亲亲肠4.5元鸡翅7元鸡脯肉6元里脊肉8元鱿鱼7元鱼豆腐4.5元竹笋3元香肠5元香菇丸4.5元年糕1.5元玉米肠3元小吃类金银馒头2.5元椒盐馍片3元地瓜丸3元绿茶佛饼4元南瓜饼3.5元春卷3元扬州炒饭5元米饭2元汤类西红柿蛋汤5元紫菜蛋汤5元黄瓜蛋汤5元榨菜肉丝汤5元酸辣汤5元玉米羹5元35 2）火锅菜单桌号：人数：日期：月日筷来捞火锅店菜单蔬菜类101白菜1.5元/份（）112黄瓜2.0元/份（）102包菜1.5元/份（）113土豆2.0元/份（）103菠菜2.5元/份（）114豆芽1.5元/份（）104香菜2.5元/份（）115藕片2.5元/份（）105生菜2.5元/份（）116山药3.0元/份（）106青菜2.0元/份（）117白萝卜1.5元/份（）107花菜2.5元/份（）118莴笋3.0元/份（）108平菇2.0元/份（）119红薯2.5元/份（）109金针菇3.0元/份（）120玉米3.0元/份（）110香菇3.0元/份（）121南瓜2.0元/份（）111冬瓜2.0元/份（）豆干类201豆腐果2.5元/份（）208粉丝2.5元/份（）202千张条2.5元/份（）209土豆粉2.5元/份（）203素鸡2.0元/份（）210宽粉3.0元/份（）204香干2.0元/份（）211海带2.0元/份（）205脆皮豆腐2.5元/份（）212木耳3.0元/份（）206冻豆腐2.5元/份（）213腐竹3.0元/份（）207日本豆腐2.5元/份（）214豆腐皮3.0元/份（）215面筋果1.5元/份（）216茶干2.5元/份（）肉食类401鸡翅7.0元/份（）402凤爪7.0元/份（）403包心贡丸6.0元/份（）404酥鱼8.0元/份（）405撒尿牛丸6.0元/份（）406蛋饺6.0元/份（）凉菜类901凉拍黄瓜5.0元/份（）902糖渍西红柿5.0元/份（）903爽口皮蛋6.0元/份（）904芹香花生米6.0元/份（）副食类301鸡蛋1.0元/个（）302竹笋3.5元/份（）303鹌鹑蛋5.0元/份（）304鸭血2.5元/份（）305火腿肠2.5元/份（）306玉米肠3.0元/份（）、307香肠5.0元/份（）308午餐肉5.0元/份（）309酸菜1.5元/份（）主食类501手擀面3.0元/份（）502方便面2.0元/份（）503年糕1.5元/份（）504水饺4.0元/份（）505锅巴2.5元/份（）506金银馒头2.5元/份（）507南瓜饼3.5元/份（）508地瓜丸3.0元/份（）509春卷3.0元/份（）510椒盐馍片3.0元/份（）511绿茶佛饼4.0元/份（）锅底类701滋补三鲜锅小6元/份（）大8元/份（）702美味鸳鸯锅小8元/份（）大10元/份（）703番茄珍菌锅小8元/份（）大10元/份（）704麻辣红汤锅小12元/份（）大15元/份（）酒水类801雪花啤酒3.0元/份（）802雪花精致4.0元/份（）803雪花天涯5.0元/份（）804小瓶可乐3.0元/份（）805小瓶雪碧3.0元/份（）806小瓶芬达3.0元/份（）35 807小瓶果粒橙3.5元/份（）808大瓶可乐6.0元/份（）809大瓶雪碧6.0元/份（）810大瓶果粒橙8.0元/份（）811矿泉水1.0元/份（）812王老吉4.0元/份（）813劲酒11.0元/份（）合计______元附注2、调查表关于学校周边饭店顾客价值调查问卷各位同学：您好！我是滁州学院经济与管理学院的一名大三学生，非常感谢您抽出宝贵时间来做这份问卷。本问卷为匿名问卷，调查的结果只用于数据分析，不会对您造成任何不良影响。希望您能按照您的实际情况如实填写，您的配合将为我完成调查带来很大帮助。衷心的谢谢您的合作！·性别：（）A.男（）B.女·年级：（）A.大一（）B.大二（）C.大三（）D.大四·每月生活费：（）A.500元以下（）B.500~600元（）C.600~800元（）D.800~100元（）E.1000元以上·我一般多久去吃一次火锅：（）A.一周一次（）B.两周一次（）C.一个月一次（）D.两个月·你认为快来捞火锅店的位置非常好。（）A.完全不同意（）B.不同意（）C.一般35 （）D.同意（）E.完全同意·你认为快来捞火锅店的价格如何?（）A.比较高（）B.较高（）C.一般（）D.还可以（）E.较低·你认为快来捞火锅店的卫生如何？（）A.非常干净（）B.较干净（）C.一般（）D.不干净（）E.非常不干净·你认为快来捞火锅的口感如何？（）A.非常好（）B.较好（）C.一般（）D.不好（）E非常不好·你认为“快来捞”菜品如何？（）A非常丰富（）B.较丰富（）C.一般（）D.不丰富（）E.非常不丰富·你选择“快来捞”火锅吃饭的原因？（）A.一个人无聊（）B.和朋友/同学聚餐（）C.朋友推荐（）D.看见宣传单来随便试试12快来捞火锅店给你印象最深的是什么？（）A.服务（）B.装修（）C.口感（）D.环境·“快来捞”火锅店服务人员素质很高：（）A.完全不同意（）B.不同意（）C.一般（）D.同意（）E.完全同意·一般，用餐完毕后我会享受到价格优惠：35 （）A.完全不同意（）B.不同意（）C.一般（）D.同意（）E.完全同意·如果有下次机会我会选择另一家饭店：（）A.完全不同意（）B.不同意（）C.一般（）D.同意（）E.完全同意·总的来说我对“快来捞”的服务感到满意：（）A.完全不同意（）B.不同意（）C.一般（）D.同意（）E.完全同意附注3、绩效考评表“快来捞“员工（）月考勤表项目标准满分实际得分扣分理由基本素质1、遵守公司制度和员工基本要求52、按照规格布置餐桌和擦净餐酒用具53、补充各种物品，做好开餐前的各项准备工作及餐厅卫生54、主动热情接待顾客，熟悉各种菜名、锅底、做好推销工作55、保质保量的完成交给的任务5工作素质1、按照顾客的要求接受点菜52、积极学习，提高工作和服务质量53、熟悉菜单，了解口味及价格。54、相互监督完成的质量55、核对账单，引领顾客到账台结账5态度素质1、负责收台工作，分送洗脏餐具，以及桌面清洁52、负责为下一餐摆位53、以团队利益为重，任劳任怨54、微笑服务5总分被考核人：考核人：日期：35'