37度咖啡屋项目商业计划.doc 21页

'37度咖啡屋项目商业计划书一、执行总结1.1项目背景咖啡――世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从２０世纪９０年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。许多最新的研究报告显示，咖啡因对人体并没有过去想像中有健康的危害；反之，咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健功效。 随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。现在大学学习生活节奏急速，同学们渴望在星期天的时候能过得到真正的放松，真正一个属于自己的空间去发泄。据医学研究报告指出，咖啡豆含有大量对人体有益的健康成份。另外，在中北里面缺少一个真正能够和朋友、爱人一起互诉心肠的地方。故決定开设一间休闲带书店杂志咖啡、奶茶一体的主题店，售聚多款特色奶茶、咖啡及蛋糕等一些适合休闲时需要的东西，定名为37度咖啡店，除希望营造休闲娱乐气氛之外，更希望从中获利。计划休闲带书店杂志咖啡一体的主题店将在半年內转亏为盈。1.2目标规划37度咖啡店除希望宣扬咖啡之功效，我们更希望从中获利。预计在两年后每月除税纯利达到五万元人们币，并在四年后能在市中心区开设另一所主题咖啡店。1.3市场前景因为现金大学生消费水平都不是太高。因此休闲带书店杂志咖啡一体的主题店以普通学生能够承受范围内经营及装饰，来满足客户需求。现今咖啡店主要是以连锁式经营。我们亦有考虑到其他饮品店（如饮品店、凉茶店和茶餐厅）的市场竞争状况，21 但发现这些行业不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年青人。故我们认为开设自助式休闲带书店杂志咖啡一体的主题店尚有很多发展空间。1.4咖啡对人体的好处抗忧郁：少量的咖啡可使人精神振奋，心情愉快，抒解忧郁。控制体重：咖啡因能提高人体消耗热量的速率，一项研究发现100毫克的咖啡因(约1杯咖啡)，可加速脂肪分解，能使人体的新陈代谢率增加百分之三至四，增加热能的消耗，适量饮用，有减重效果，可以吸引女性顾客。促进消化：咖啡因会刺激交感神经，提高胃液分泌，如果在饭后适量饮用，有助消化。止痛：咖啡因做为一个药品时，可以加强某些止痛剂的效果。增强身体敏捷度：咖啡因也有助于在运动时，使运动阀值隆低，增加身体的敏捷度，使运动员缔造较好的成绩。降低得胆结石的机会：最新来自哈佛大学公共卫生学院的一项研究指出，每天喝2-3杯咖啡者比起从不喝的人，平均得胆结石的机会小了40％。二产品与服务2.1产品采用普通的产品策略的同时，围绕咖啡为中心，创作出又新的咖啡品种。是针对于高校大学生可能会不适应咖啡那种浓郁型的苦味，要随机开发出新式的甜咖啡或者淡咖啡品种。针对于一些喜欢浪漫的学生，开发出一些情侣式的咖啡品种，重要的时候名字要取得浪漫、时尚和新意。然而，真对一些高贵而且自我感觉良好的学生，要以品质、口味等方面做文章，贯彻老品牌的高贵型咖啡，这样可以大大满足他们的自豪感。同时在主要经营咖啡，也要附属经营奶茶、点心、雪糕、小吃等休闲食品。点心和小吃价格可以比外边小店的价格稍微高点，作为时尚和高贵的休闲地方，应该比外边的高，只有这样才能体现出咖啡厅的时尚特征。然而奶茶、雪糕作为附属经营可以采用联合经营的方式。可以与附近的商家达成共识，联合经营。所谓蛋糕大，不怕一起吃。或者自己经营，价格和外面的一样即可。(注：自制咖啡具体价格有原料价格决定)21 2.2服务咖啡屋中的服务员要经过严格培训，作为高尚的地点，应时刻注意自己对客人的态度，注意说话时候的方式，面对顾客时候的神态，对突发事件的处理方式等等。作为顾客，特别是高贵型的学生，特别要注意。这个世界没有最好的服务，只有最好的态度。顾客们进来咖啡咖啡屋中消费，也就是给了我们对他们服务的机会。当他们收到了良好的服务，就是一种受到尊敬的感觉。只有当他们在咖啡屋中受到了尊敬，他们才有可能回头，以后才可能再次光临。也只有良好的服务员的服务才是赢得顾客忠诚度的，这样是一种无形的资产。在咖啡屋布置的格调方面啡色情怀咖啡屋应为为温馨浪漫高贵的风格,尽量吸引大学中的情侣、朋友以及一些中高尚的人士，为顾客提供优质的服务,给顾客最好的享受，让顾客感受到被尊敬的感觉。在咖啡屋中开设休闲区，一些高贵的人有的时候是比较喜欢安静，特别是一些情侣也喜欢相对独立和幽静的环境。所以在休闲区，我打算采用相对独立的格局，格子加上门帘的格局。店面的休闲区可以做成两层半开放式，虽然给人感觉会变矮，但是作为休闲吧，顾客们主要是坐着，虽然这样成本会有一定的提高，但是这样的投资我认为是正确的。因为不论是高贵的人、还是情侣、还是小资人士，我相信不喜欢被打扰，或者被别人看到，也不怎么喜欢看见别人在做什么。这是一种身份的象征咖啡屋中，适当的播放一些蓝调典雅的慢轻音乐。这样可以让人的心境得到释放，得到一种安抚，让顾客的心情变得舒畅。而且在音乐的环境中，顾客们的心境会慢慢减缓，这样他们的时间呆得会相对长许多。咖啡种类及价位表如下：经典咖啡中大超          焦糖玛奇朵          31          34          37          香草拿铁          30          33          36          拿铁          27          30          33          卡布奇诺          27          30          33          摩卡          30          33          36          美食咖啡          22          25          2821           榛果拿铁          30          33          36          密斯朵咖啡          20          23          26          新鲜调制咖啡          17          20          23茶饮及热巧克力中大超         英式红茶拿铁          27          30          33          抹茶拿铁          30          33          36          热巧克力          27          30          33冰饮系列中大超          冰焦糖玛奇朵          31          34          37          冰香草拿铁          30          33          36          冰拿铁          27          30          33          冰卡布奇诺          27          30          33          冰摩卡          30          33          36          冰美式咖啡          22          25          28          冰榛果拿铁(部分店)          30          33          36          冰摇红梅黑加仑茶          24          27          30          冰摇芒果木槿花茶          24          27          30咖啡屋是以咖啡为主要服务产品，附加学生便餐和毕业生聚会等一系列服务为主的服务性组织机构。该咖啡屋的服务理念是：“顾客第一，员工第一，服务第一”。咖啡屋的服务时间是和学校的熄灯时间制度相一致的，这样是为了能够更好的支持学校的工作。具体时间如下表：日期时间星期一早10点至晚22点星期二早10点至晚22点星期三早10点至晚22点星期四早10点至晚22点星期五早10点至晚22点星期六早9点至晚22点半星期天早9点至晚22点21 咖啡屋对经常的顾客会给予一定的优惠，在开业的一个周咖啡屋对于每天的前20位顾客会免费办理贵宾卡一张。咖啡屋还会实行会员制和贵宾制。会员会享受95%的优惠，贵宾会享受85%的优惠，并且在节假日只要到咖啡屋消费的顾客持贵宾卡会得到咖啡屋为您提供的精美礼物一份。会员卡积分到500分也同样能够办理贵宾卡一张。在咖啡屋只要消费10元就能够或得2个积分，咖啡屋的一切消费均计入积分。咖啡屋咖啡的价格定位表：咖啡名称价格会员价贵宾价意大利拼配65.75.1哥伦比亚65.75.1蔓巴拼配201917冰咖啡拼配109.58.5爪哇摩卡拼配201917摩卡109.58.5碳烧201917早餐拼配54.74.2可那1514.212.7咖啡屋24小时会有值班人员在岗，主要是保护咖啡屋内财产安全和接受顾客的意见。我们设有顾客意见箱和顾客意见电话，并且每个咖啡桌都有一本顾客意见薄，顾客可以通过上面三种方式对我们的服务和产品提出宝贵意见和批评。另外我们还设有一部预约电话，顾客可以通过电话预约（此服务只对贵宾顾客使用）。除了咖啡外，还有其他产品可供顾客享用：蛋糕：1、件装美味蛋糕：黑森林蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、意大利芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕和草莓芝士蛋糕是本店传统蛋糕款式，最适合在喝咖啡时吃。21 2、自选水果蛋糕:：有见于越来越多人注重饮食健康，我们特别推出了自选健康水果蛋糕。顾客可以自由选择喜欢的新鲜水果配上低脂、低胆固醇的蛋糕。我们会现场制成顾客要求的蛋糕。希望他们在喝咖啡的同时亦能享受健康味的水果。曲奇饼：星座曲奇饼是印有星座图案的曲奇饼，每个直径约十厘米，每天新鲜制造，香脆可口。顾客可选购属於自己星座的曲奇饼。奶冻系列：奶冻系列包括有咖啡奶冻、巧克力奶冻、香草奶冻、草莓奶冻、樱桃冻、蓝莓奶冻、芒果奶冻、椰子奶冻和奇异果奶冻。希望让顾客有更多的选择，可以在店内享受更多食物。三市场分析3.1咖啡市场描述跨入21世纪后，中国经济的飞速增长，人们生活质量的不断提高，饮品日益多样化，咖啡逐渐与时尚、现代生活连在一起带动了咖啡消费量的迅猛增加，形成巨大消费潜在市场。1.据权威部门统计，目前，在中国咖啡消费量近年来保持在3万-4万吨之间，每年市场增长速度在　10%-15%。有望成为世界上最具潜力的咖啡消费大国。预测2012年我国的消费量将达到12万吨，市场零售额将达到数百亿人民币。北京市场的增长率更是高达18%，全国有13600家咖啡馆，2200家咖啡相关企业，从业人数达到50万人，其消费市场的规模和吸引力，让越来越多的国外企业已经开始关注中国市场，而这也正是各大咖啡生产国和咖啡商热衷于进入中国的主要原因。2.咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。速溶咖啡己远远不能代表咖啡消费了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和纯正，知道如何享受咖啡带来的乐趣。"文化咖啡"无疑是现在整个咖啡产业的主流，发展相当迅速。咖啡市场的快速发展，与消费者对西方文化的兴趣密不可分。3.教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现明显的正比例关系，意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征成功阶层的生活方式。4.行业内部及与相关联行业的竞争越来越激烈，越来越趋向行业标准化发展。21 5.根据国家权威机构调查表明，咖啡加盟行业正以25%的速度增长，而咖啡馆正成为城市文明进步、经济增长的亮点。目前，咖啡消费在中国城市里，平均每人每年的咖啡消费量是４杯，即使是　在北京、上海这样的大城市，每人每年的消费量也仅有２０杯。而在日本和英国，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英国都是世界著名的茶文化国家，目前已经发展成了巨大的咖啡市场。拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力，一定会成为世界最大的咖啡市场之一。国际咖啡组织（ICO）运营部主管巴勃罗.迪布瓦也认为中国市场极具潜力。他说：“在20世纪60年代的时候，日本每年仅消费25万包咖啡，而如今其消费量达到了700万包。中国市场也已经呈现出沿着这一趋势发展的迹象，因此中国将成为世界上重要的咖啡消费市场。”二、中国咖啡市场发展分析19世纪80年代法国人修建越南河内至中国的铁路时，将他们钟爱的咖啡馆带到了中国。至此咖啡在中国市场的发展已经有一个世纪之多。今天，街头巷尾随处可见的咖啡馆已经成为人们交谈、休闲的又一新的去处，咖啡已经实实在在成为国人生活中的一部分。3.2市场调研1、一份来自8个大城市的调查显示，咖啡作为一种口味独特的饮品，深受青年消费者的喜爱，中年和青年人是咖啡产品的主要消费群体。同时，男性消费者的人数远远超出了女性，其原因在于咖啡作为一种嗜好品更易受到男性的青睐。也就是说，中青年消费群体为都市上班一族。就经济实力而言，他们对这一部分的消费没有压力。随着咖啡消费群体的扩大，咖啡文化也应运而生，这在一定程度上吸引了越来越多的消费人群。2、销售渠道分析（1）地区分布：一线城市37%二线城市32%三线城市29%其它2005年一线城市32%二线城市31%三线城市38%其它2008年（2）市场总消耗量：咖啡馆17%酒店宾馆21%中餐厅及其它6%家庭消费13%办公室12%速溶咖啡37%即饮咖啡饮料8%（2007年）市场总消耗量增长8%（其中家庭消费对增长的贡献为70%）咖啡馆19%酒店宾馆20%中餐厅及其它8%家庭消费15%办公室12%速溶咖啡35%即饮咖啡饮料8%（2009年6月30日）3、（1）市场机会一线城。市依旧竞争激烈，开店运营成本高、风险大。二三线城市市场更为广阔，咖啡店成功率高。21 （2）一线城市诸多投资者抛开加盟选择自营开店。（3）投资行业的怪圈：虽然投资咖啡馆风险极大，但是选择投资咖啡店越来越多，并且投资人将投资的咖啡馆作为其第一产业的仅占18%。4、市场发展趋势分析（1）家庭咖啡消费将超过速溶咖啡在整体通路中所占的比例家庭消费近年来呈增长速度最快的咖啡消费渠道，其主要原因有：人民生活水平的提高，中青年消费者的推动，家用咖啡机的普及。并有望在2015年成为仅次于速溶咖啡的第二大消费渠道，在2020甚至会超过速溶咖啡成为第一大咖啡消费渠道。（2）二三线城市咖啡消费量不断增加，所占的市场份额也不断增加。成为中国咖啡市场及未来20年的核心推动市场。3.3市场发展分析1、终端消费者分析（1）越来越多的人接受咖啡、喜欢咖啡。根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有北京、昆明、厦门、杭州和天津。其中青年男女在咖啡馆消费，家庭主妇，35以上的都市白领成为在家饮用咖啡增长是最快的群体。（2）潜在消费群增多一些消费着虽然不喜欢喝咖啡，但顾客普遍喜欢咖啡厅的氛围和环境，他们会在咖啡馆里消费一些其它附属产品，因此咖啡厅潜在的消费群还是很多。（3）顾客转向中国速溶咖啡在整个咖啡消费结构上占上分，随着人们对咖啡的认识、咖啡文化的普及，越来越多的速溶咖啡者开始认识原豆咖啡，开始使用原豆咖啡，这是一个巨大的商机。（4）中青年将成主流消费群体80后的年轻群体，对新生事物的反应非常快速，他们对外国的饮食文化感兴趣并易接受，这将促进中国咖啡市场的成熟。一份来自8个大城市的调查显示，咖啡作为一种口味独特的饮品，深受青年消费者的喜爱，中年和青年人是咖啡产品的主要消费群体。同时，男性消费者的人数远远超出了女性，其原因在于咖啡作为一种嗜好品更易受到男性的青睐。也就是说，中青年消费群体为都市上班一族。就经济实力而言，他们对这一部分的消费没有压力。随着咖啡消费群体的扩大，咖啡文化也应运而生，这在一定程度上吸引了越来越多的消费者。四、竞争分析21 4.1行业背景简介近十年来咖啡店纷纷在国内各大城市的街头涌现，尤其是随着星巴克、上岛等数家大型企业集团的进入，市场上呈现出一片热闹景象。咖啡的消费群体逐渐成长壮大，咖啡文化正在内地城市逐渐形成，而且每年国内的咖啡消费市场还在持续扩大。虽然目前国内人均咖啡消费量与欧美国家相比还有很大的差距，但中国的咖啡市场正在以每年30%以上的速度扩大，中国的咖啡市场有着巨大的增值空间。咖啡店在以茶为主要饮品的国家中初步站住了脚，进一步说明咖啡可以被不同文化背景的人接受。教育水准、家庭月收入和饮用速溶咖啡的频率呈现显著的正相关，意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。可以预见,随着大陆经济的繁荣昌盛，追求这种彰显性消费的民众将越来越多，越来越多的人将走进咖啡店。目前，在我国咖啡行业中，比较知名的咖啡连锁系统有星巴克、上岛、米萝、迪欧、两岸、名典、老树、新岛，真锅、BLENZCOFFEE、SPRCOFFEE、COSTACOFFEE等，其中以意式咖啡美式风格为经营模式的星巴克规模最大。中国市场仅北京、上海这两个城市就有2000多家咖啡店的市场容量。4.2竞争优势首先我们有效的与大众宾馆餐厅区别开，在功能定位上，迅速的找到自己的诉求重点以及营销方向，这样，在营销公关成本上，就体现了“低成本优势”、“先入为主优势”，避免了大众化宣传、传统促销造成的高成本、低效益的营销风险。其次，在市场竞争上，我们有丰富的诉求重点。我们的文化及服务定位，完全可以与那些“促销、打折、免费品尝、特色菜肴”等有效的区分开，在营销上具备推广优势。　　 　根据餐厅的功能性定位，针对不同的节日，针对不同的人群，举办不同的特色餐饮服务——“主题聚会，就到金堡”；发挥自身功能优势，做别人所想不到，做不精之处。媒介选择主要是以互联网为主，通过QQ群（同乡群、同行群、同学群等）发布广告，吸引聚会次数频繁的群体预约，形成口碑传播诉求重点首先是区分开与传统餐厅的区别，特别是与一些所谓的餐厅区分开，我们的定位是针对不同的人群，推出不同的主题。4.3.竞争劣势21 中北大学里已经存在许多饮品店和咖啡店，例如主楼楼下的咖啡店和中北小吃一条街上的奶茶店等，拥有良好的地理位置，学生密集，竞争威胁很大。而我们作为刚开张的新店，在声望和品牌效应上与之相比处于劣势。并且在创业初期，资金流动较紧，人力资源较为缺乏，在与行业中的众多老牌咖啡店的竞争中处于劣势。4.4竞争战略对于这些竞争者的价格优势和自身的条件，我们采取聚焦差异化的竞争战略。努力提供不一样的饮品，并提供送货服务，为自习的学生及时提供服务。在包装和口味上，采取差异化营销方式。因为大学的人员流动比较频繁，所以面对对手的固定客户群，采取的对策是努力争取新生顾客，发展新生顾客为忠实顾客，并努力开展新业务。而且我们的优势还在于能够给同学们提供饮品场所和休闲环境。五、营销策略5.1宣传策略1.开业前期宣传的时间上可大致分为五个阶段，层层递进，逐步掀起高潮。①预热阶段：在整个开业前期的宣传预热期，作好的员工招聘宣传工作，组织若干台宣传车进行车身包装，各大高校进行资料发放，进行品牌形象宣传。到达指定地点，宣传车停下来打出横幅进行员工大型现场招聘，届时与当地新闻媒介提前联系，可作为当地的一大新闻热点进行渲染。②初期阶段：本阶段对整体形象进行初步的宣传报道，包括员工的业务培训。③中期阶段（品牌形象树立及概念渗透期）：本阶段对整体形象进行深入宣传，重点报道。④高潮阶段：本阶段根据各项筹备工作就绪进行现场深入报道。⑤结尾阶段：本阶段总结回顾开业前期的宣传，分析评估广告投放的效果，以便做好“37度咖啡屋”正式开业庆典的整体活动宣传策划。2.空间上进行辐射式宣传，形成冲击波效应：主要在媒体选择上，全市电台、纸质媒体、互连网媒体相结合。3.立体全方位宣传：报纸、电台、电视台、互连网、EMS邮政快递、户外广告等全方位冲击4.在进行时空交叉、立体宣传的同时，注意突出重点，深入报道。21 具体媒介：1、报纸可以选择《XX广播电视报》、《XX晚报》、《XX报》等报纸宣传。开辟“37度”专栏、专版，对“37度”进行深入报道。广告形式以软广告为主，配合少量新闻炒作，投放收费低廉的通栏广告。2、电视台制作“37度”专题广告片，选择好的频道在黄金时段播出。广告形式以30秒形象广告为主，配合15秒广告；电视台可选择XX生活频道、XX频道、XX公共频道等。3、广播电台充分利用XX电台的热门直播节目，进行各种形式的采访报道。4、充分发挥学生方面的优势，在东西区食堂前面和宿舍里发传单，以吸引大学生的关注度，增加品牌效应。5、积极利用QQ、微信等新时代免费广告功能，在各个微信朋友圈里转载有关店里的介绍及优惠活动等，在QQ各个群里、空间转发同微信的内容，提高知名度。5.2产品策略创立自己的品牌，需要有自己的产品有质量保障，以及良好的服务质量的保障。在顾客需要休闲休息时，提供一个安静舒适的场所。在咖啡上提供多样化，和大众化，是自己的产品多样化不要单一让顾客有自主选择性。①建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9.５折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他（她）为先生、小姐，他们会觉得很受尊重②个性化服务。在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。为多位一起来的消费者配5.3价格策略1）拉大批发零差价，调动批发商、中间商积极性。给与适当数量折扣，鼓励多购，提供价格优惠。21 2）积极的开发新的产品和一系列活动和优先权等等。对于个人，价格可以根据对方会员与否来决定价格优惠。3）对待不同的顾客给与不同的项目服务（主要提供好的服务，让顾客满意六、装修与设施1、店铺装修我们知道店铺装修的重要性，这是给人第一印象，也是吸引回头客的重要因素，所以我们打算将店铺装修为2种不同的类型。（1）典雅、复古型：适合一些高端的商务人士。（2）悠闲、浪漫型：适合情侣、朋友聊天、谈心、放松心情。2、座位摆放（视情况可再做调整）（1）卡座：我们会购进4张长方形竹编四人桌与配套的8把两人坐的竹编长椅。配上自己DIY靠垫坐垫。卡座之间是用雕花木板间隔给人一种典雅的感觉。（2）秋千座：4张长方形木质的四人桌，8张双人木质秋千椅，桌套使用的是小碎花布，给人一种田园般的感觉。（3）情侣座：开辟几个独立的卡座，很简单，一个圆桌两张软椅，主要就是要给他们开辟一个私密空间。（我们甚至可以定制几个小屏风，这样省空间、省地方、还可以有多种选择）（4）在过道安放自己DIY的木头小书架，放上杂志，漫画，关于咖啡的一些书籍等供顾客消磨时间。3、水吧布置水吧除了安置咖啡机外，还要设有咖啡杯柜、雪柜和磨豆器，更将加设玻璃吊柜，以摆放以玻璃瓶盛着的咖啡豆作装饰。4、厨房布置厨房设有一个焗炉、一个大型雪柜、洗手盘和一般厨房用具，如刀子、器皿等。5、洗手间咖啡店设有男、女洗手间各一，以清洁为主。七、财务分析21 7.1融资方案1、合理确定筹资数额，企业从外部筹集资金，应在数量上有一个合理的界限，筹资过多，会增加筹资费用，影响资金的利用效果；筹资过少，又会影响资金供应。因此，企业在筹资之前，必须根据生产经营的合理需要即自有资金的利用状况，正确确定筹集资金的数额。2、正确选择筹资渠道与资金成本，随着经济体制改革的深入，企业筹资的渠道越来越广泛，筹资方式也日益多样化。而不同的筹资渠道和方式往往要求付出不同的代价，即具有不同的资金成本。因此，企业在筹集资金时，一方面要全面遵守国家的有关方针、政策和财政、财务制度，选择合理的筹资渠道；另一方面，又必须注意筹资成本，要选择投资收益高于资金成本的筹资方案。3、努力创造良好的投资环境，企业必须不断改善生产经营管理，努力创造良好的投资环境，即在企业的生产经营方向、盈利水平和生产管理素质等方面，都取得资金提供者的信任，不断增强企业筹集资金的吸引力。4、对于大学生创业，国家和政府有非常积极的扶持政策，大环境对于大学生创业还是比较宽松的。应该积极利用这些有利信息与政策，根据山西省《关于小额贷款公司试点的指导意见》，可以进行小额贷款。5、可以向亲朋好友借款，但必须“明算账”，写出具体偿还日期、偿还方式、及最后的金额。避免导致以后的麻烦。分清是债券借款还是股权借款。详细情况将咨询银行的借贷款细则，，再从长计议。6、也可以合伙开店，分别入股。分清权益。7.2营业费用预算1．固定资产（1）、工具和设备：厨就是烤箱，扒炉，炉灶，水池，煮面炉，消毒柜，冰箱。吧台方面：冰箱，水池，制冰机，蛋糕柜（可选择），咖啡机等。。。。（2）、固定资产和折旧概要：2、其他经营费用（不包括折旧费和贷款信息）（1）、铺位租金：12000元/月,付一压三36000元21 （2）、装修费：8000元（3）、基本配置：意大利GAGGIA全自动咖啡机SyncronyLogic(逻辑型)5200元杯具、餐具320元柜式空调、3500元（4）员工：3名底薪800元/月7.3盈亏分析固定成本：28920元变动成本：55000元左右包括人员工资、货品采购成本、水、电费、（纸杯/包装材料/吸管/餐巾纸等）：根据企业产品盈亏平衡点计算公式盈亏平衡点=固定成本/（1-变动成本/产品销售收入）　　　　　=固定成本/(1-变动成本率)可得：咖啡厅的盈亏平衡点（BEP)=28920/(1-28920/65020)=16056.78元八、团队管理本咖啡店是一家面向中北广大学子与教职工的休闲咖啡店，所以在人事安排方面主要有如下原则：8.1职位与要求店长:一名要求具有领导能力，善于与人沟通，态度端正，最好是有这方面的工作经验，最重要的是决策与处理突发事件的能力，要求本科以上文凭。工资约为2000元。店长助理：一名要求具有较强的与人沟通的能力，五官端正，行为举指规范，态度端正，做事认真，要求本科以上文凭，有工作经验者优先。工资1500.服务员：四名要求态度端正，善于与人沟通，仪表端正，举止优雅行为规范，有良好的素养，要求高中以上文凭。21 工资1000.保洁员：一名要求能够吃苦，勤劳，具有奉献精神，并需要有基本常识，态度端正，有工作经验者优先。工资800.8.2岗位职责与分工店长：1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。2、负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议。3、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况。店长店长助理服务员图一：职工关系图4：负责收集竞争对手或同行业各种情况。5：员工招聘工作。6：员工奖励与处罚、培训与指导。7：原材料采购。店长助理：1：执行店长的决定并对员工进行传达2：在店长不在时维持店内正常运转。21 3:协调员工间的关系，平时负责客人的咨询，耐性细致与顾客交流。咖啡厅服务员:1：自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排2：仪表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。3:按要求做好责任区内的环境卫生4：做好餐具各项补充，以使替换5:严格遵守咖啡厅内的服务程序6:熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。7积极参加业务培训，不断提高服务技能。8.3：奖赏制度咖啡店要有严格的制度约束，应该提高员工的积极性，在基本工资的基础上实行奖金制，根据具体员工的表现，由店长与店长助理决定奖励。8.4管理模式1.尊重餐饮业人员的独立人格 2.下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务.  3.互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.4.营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.  5.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干.九、风险及对策9.1预期风险1、竞争压力大。由于我们进入市场本来就比其他先进入的行业晚，人家有资本、有客源、有完备的保障措施，且现在市场竞争压力也越来越大。2、回本比较慢。半年或者是一年很难有利润可言，我们必须持之以恒坚持下去，打造成一个品牌。3、客源的不稳定性。这个就要求我们在一开始就做好营销策划方案，加大宣传的力度。有自己的特色，可以让顾客有耳目一新的感觉，吸引回头客。21 由于咖啡店主要对象是年青人，他们喜欢紧贴潮流。现代潮流日新月异，若不能形合年青人的口味，将被市场淘汰。1、进货及维修的成本。在一开始经营没有步入轨道的时候，我们可能没有能力与供应商去谈价格，进货成本可能比较高。同时咖啡机、店面的维修开销比较大。2、另外在技术掌握方面，对于刚刚起步创业有着巨大的挑战，因为咖啡的质量将直接影响咖啡厅的经营。9.2应对风险的对策1、开店的头三个月推出一系列包括（设立咖啡馆的会员卡、推出下午茶时段的特饮、新品的免费尝试饮、指定日的制定饮品的免费续杯等）的活动。通过这些活动来让别人了解本咖啡屋的特色，增加客源。2、在技术方面，主要是在咖啡制作方面。本店购买的意大利GAGGIA全自动咖啡机SyncronyLogic型号的咖啡机比较适合刚刚开始创业的情况，因为该咖啡机操作简单省去了半自动机人手添加咖啡豆的过成，包证咖啡质量的稳定性。另外，我们也可以了解业内人士的咖啡技术工艺。另外配合口碑较好的曼特宁咖啡豆，相信技术方面的问题是可以有效的解决。3、为了增加新鲜感，不被社会所淘汰，咖啡店将定期推出新款咖啡或食品，例如咖啡沙冰，雪糕咖啡等，以带动饮食潮流。另外，更会在不同节日推出相应的优惠或新产品，例如在情人节推出情侣咖啡特餐，暑假期间推出特大咖啡冻饮等。除避免产品款式过时，亦吸引更多顾客，增加收入。附录一：咖啡屋简介一览表：21 企业名称37度咖啡屋合伙人刘君威郭祺玥常志超时佰昕刘雪梅店长陈祥咖啡厅电话1843513****店址中北大学小破街**号主要经营方向咖啡、蛋糕、茶以及简餐口号任时光穿梭，我们始终如一附录二：咖啡屋个性LOGO:该LOGO以咖啡色为底，彰显我们的主题与特色，咖色以一种暖色系，给顾客温馨、惬意、舒适的感觉，达到我们店的目标与宗旨。玫瑰与咖啡杯的巧妙结合，体现了一种浪漫、高档、时尚的情怀，让人流连忘返。整体又给人一种休闲宁静的感觉。21 附录三：关于咖啡厅开设的问卷调查问卷调查目的：购买原因服务环境因素竞争对手21 价格品种装修风格宣传手段促销手段亲~：我们是中北大学的学生。烦请你能花上几分钟的时间填写这份关于咖啡店开设的调查问卷，我们将对答案进行保密，请放心填写，你的意见和建议对我们十分重要！感谢你的支持与合作！姓名_______性别_______年龄________职业_________1.购买原因1.请问您是出于那种情况饮用咖啡？（）A、情趣B、消除疲劳C、喜爱咖啡口感D、休闲，约会，旅游E、待客F其他2．您选择咖啡的标准？（）A、口味独特B、品牌吸引C、受他人影响D、广告吸引E、其他3．您去咖啡厅喝咖啡时更注重什么？（）A、环境B、服务态度C、味道D、地理位置E、咖啡店的特色2.服务4.您认为咖啡厅应具备的服务是？（）可多选A、无线上网B、书籍杂志阅读C、音乐，电视D、棋牌，零食5．您认为咖啡厅的服务人员工作时穿什么衣服？（）A、工作服B、和服C、便装D、旗袍6．您觉得咖啡厅需要外卖服务吗？（）A、需要B、不需要C、无所谓3．环境因素7．您饮用咖啡的地点？（）A、家里B、咖啡厅C、工作场地D、肯德基、麦当劳等消费场所8．您希望咖啡提供隐蔽的场所吗？（）A、希望B、不希望C、无所谓4．竞争对手9．您常去的咖啡厅有？(___________________)10．该咖啡厅的什么吸引您？（_____________________）5．价格11．您认为单杯咖啡合理价格区间是？（）A、10元以下B、11~15元C、16~20元D、21~25元E、26元以上6．品种12．您饮用咖啡的类别？（）A、现磨B、速溶13．您常饮用的咖啡品牌？（）21 A、雀巢B、麦斯威尔C、上岛D、克莱士E、哥伦比亚F、其他14．您希望有什么样口味的咖啡？（）A、蓝山咖啡B、摩卡咖啡C、巴西咖啡D、夏威夷咖啡E、哥伦比亚咖啡F、其他7．装修风格15．您希望咖啡厅使用哪种风格的装修？（）A、现代简约B、古典欧式C、时尚新颖D、格调高雅8．灯光设计16．您喜欢咖啡厅的灯光是什么颜色？（）A、柔和B、明亮C、昏暗D、其他9．宣传手段17．您最常通过什么渠道接触到咖啡厅的广告？（）A、商场陈列B、电视广告C、媒体D、网络E、促销人员10．促销手段18．如果有特别活动的增加，您去咖啡店的次数会增加吗？（）A、一定会B、应该会C、也许会D、应该不会E、不确定其他：19.你一般在咖啡厅的停留时间是多久（）?A、半小时B、1—2小时C、2—3个小时D、3—4个小时E、半天20.你消费咖啡的方式是（）？A、打包带走B、店内品尝21'